红烧排骨怎样做不柴又嫩又好吃(做红烧排骨记住)(1)

红烧排骨是餐桌上的一道“硬菜”,不腻不柴,味道鲜香,喜欢吃的人众多,做法也是百花齐放,各有千秋,并没有固定的制式,但做红烧菜有一个原则是“肉要煸透,鱼要煎香,上色调味一次到位”,调味料的选择可以多样化,不管是甜口还是咸口只要味道可口均可,到了冬天寒冷的时候,还可以略微的添加一些辣味,让家人吃的暖暖和和的。

红烧排骨怎样做不柴又嫩又好吃(做红烧排骨记住)(2)

分享一道适合冬天的红烧排骨做法,口感浓郁咸香,略带辣味,先炒后焖的传统做法最适合排骨红烧,吃起来滑嫩美味,骨头轻轻一抽就出来了,家里大人孩子都挺喜欢吃,制作方法分享给大家。

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【红烧排骨】

所用食材:排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐

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1、锅中加冷水,加入2勺黄酒,将排骨清洗干净倒入锅中,中火煮开后2分钟捞出,完成焯水,去除掉血水。

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2、炒锅中少量油,加入十几颗冰糖炒出糖色,将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色,撒入一勺生抽,炒出酱香味。

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3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花,大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透,炒出略微焦香的肉味。

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4、加入一小块火锅底料,1大勺黄豆酱,翻炒至调味料融化包裹住排骨。

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5、加入刚好没过排骨的热水,加入适量的盐、味精调味,大火煮开。

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6、在炒锅里煮比较费工费力的话,可以倒入电饭锅中,也可以加入一些滋补的食材,如沙参、黄芪等,开煲粥键焖煮40分钟即可。

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——老井说——

排骨这食材,优秀到怎么做都好吃,碰到品质好的“土猪排骨”,直接清水煮了蘸酱油都特别香,红烧反倒是夺了食材的本味。一般菜市场买的排骨还是红烧了吃好,这道红烧排骨想好吃有2个要点,第一是煎炒排骨的时候要煎透,这样焖煮的时候才能轻松脱骨,酥软又不松散。第二焖煮的时候要略微长一些,可以用高压锅15分钟,或者电饭锅三四十分钟即可。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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