1 福州传统名菜,起自清初已有二三百年历史因色、形、味皆似荔枝而得名制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成   2荔枝肉的制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口   荔 枝 肉   主料:猪肉(瘦) 300克   辅料:荸荠 100克 土豆50克   调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量   制作方法:   1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;   2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;   3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;   4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;   5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;   6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;   7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成   做法2   荔枝肉,为无患子科(SaPindaceae)植物荔枝 Litchi chinensis Sonn.的成熟果实,略似龙眼肉而稍大,长20~25mm,宽25~50mm,厚约1.5mm棕褐至黑褐色,不透明,一面皱缩不平;另一面较光亮,纵皱纹较宽柔润感差又干硬气微香,味甜微酸假种皮外表面表面观:细胞里长方形或长条形,径约25μm,细胞壁平直或略弯曲内表面表面观细胞呈长方形或长条形,直径约15μm,细胞壁增厚较均匀略呈连珠状,表面可见细密波状纹理主产于两广、福建、四川等地荔枝香甜适口,营养丰富中医认为,荔枝性温,味甘、酸,入脾、心、肝经,有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功《本草纲目》言其“性平无毒,发小儿痘疮”荔枝不宜多食,以免发生“荔枝病”荔枝病实际上是低血糖反应,轻则恶心,四肢无力,重则头晕,心悸,出冷汗出现这种现象时,可用荔枝壳水煎服,或静脉注射葡萄糖等若经上述治疗病情仍不见缓解时,应及时去医院治疗   荔枝肉粥:荔枝肉10g,大米100g,白糖少许将荔枝去壳取肉,与大米同放锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成,每日1剂可健脾益气,养肝补血,理气止痛,养心安神适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等 做法3   【原料】 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁   【做法】 1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀 2、清汤加调料调成卤汁肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出 3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成 做法4   原料:   新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克   调料:   橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙   做法:   1、把鲜荔枝去皮、核取肉,姜切末;   2、青红椒切成三角片、木耳撕成片;   3、猪肉末和姜末拌匀,加一半盐和鸡粉调味,放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间,外表抹匀、柠檬挤汁备用;   3、锅中放入橄榄油,煸炒青红椒,放汤一勺,加糖和剩下的盐调味;   4、放入荔枝肉和木耳烧1分钟,淋入柠檬汁勾芡出锅,下面我们就来说一说关于荔枝肉如何做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

荔枝肉如何做

荔枝肉如何做

1 福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。   2荔枝肉的制法,先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。   荔 枝 肉   主料:猪肉(瘦) 300克   辅料:荸荠 100克 土豆50克   调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量   制作方法:   1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;   2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;   3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;   4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;   5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;   6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;   7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。   做法2   荔枝肉,为无患子科(SaPindaceae)植物荔枝 Litchi chinensis Sonn.的成熟果实,略似龙眼肉而稍大,长20~25mm,宽25~50mm,厚约1.5mm。棕褐至黑褐色,不透明,一面皱缩不平;另一面较光亮,纵皱纹较宽。柔润感差又干硬。气微香,味甜微酸。假种皮外表面表面观:细胞里长方形或长条形,径约25μm,细胞壁平直或略弯曲。内表面表面观细胞呈长方形或长条形,直径约15μm,细胞壁增厚较均匀略呈连珠状,表面可见细密波状纹理。主产于两广、福建、四川等地。荔枝香甜适口,营养丰富。中医认为,荔枝性温,味甘、酸,入脾、心、肝经,有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。《本草纲目》言其“性平无毒,发小儿痘疮”。荔枝不宜多食,以免发生“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖反应,轻则恶心,四肢无力,重则头晕,心悸,出冷汗。出现这种现象时,可用荔枝壳水煎服,或静脉注射葡萄糖等。若经上述治疗病情仍不见缓解时,应及时去医院治疗。   荔枝肉粥:荔枝肉10g,大米100g,白糖少许。将荔枝去壳取肉,与大米同放锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入白糖,再煮一二沸即成,每日1剂。可健脾益气,养肝补血,理气止痛,养心安神。适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3   【原料】 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁   【做法】 1、猪瘦肉切块,剞斜十字花刀,再切成斜形块,与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟,呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒,倒入卤汁,再放入荔枝肉、荸荠片翻炒,装盘即成。 做法4   原料:   新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。   调料:   橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。   做法:   1、把鲜荔枝去皮、核取肉,姜切末;   2、青红椒切成三角片、木耳撕成片;   3、猪肉末和姜末拌匀,加一半盐和鸡粉调味,放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间,外表抹匀、柠檬挤汁备用;   3、锅中放入橄榄油,煸炒青红椒,放汤一勺,加糖和剩下的盐调味;   4、放入荔枝肉和木耳烧1分钟,淋入柠檬汁勾芡出锅。