荠菜豆腐羹汤的家常做法（做一份荠菜豆腐汤）

荠菜，有的地方也叫地菜，在我印象里，荠菜是在春天才有，在逛菜市场的时候发现荠菜已经开始上市了，于是称上一些准备尝尝鲜。老家有很多，但基本上没有人吃，现在在城市里倒是很受欢迎的野菜，最常见的就是做饺子馅儿或者凉拌，今天我来用荠菜做一份汤，汤鲜味美，喝上一碗美味暖身。

荠菜

特点：汤鲜味美 颜色翠绿 口感顺滑

主料：荠菜 豆腐 辅料：胡萝卜 鸡蛋 淀粉 鸡精 胡椒粉 食盐 香油 食用油

1.选择鲜嫩的荠菜，去除老叶黄叶及杂物，反复清洗干净后控干水分备用。

择洗荠菜

2.将胡萝卜去皮，分别将豆腐和胡萝卜清洗干净后去皮，切成小丁，装盘备用。

胡萝卜豆腐丁

3.起锅烧水，水中加入少许食盐和食用油，大火烧开后先后将荠菜和豆腐丁下入锅中焯水，焯熟后即可捞出，将焯过水的荠菜浸入凉水放凉，挤干水分后切碎备用。

荠菜碎

4.起锅烧水，待水开后下入豆腐丁和荠菜丁，水开后煮两分钟，依次淋入水淀粉和鸡蛋液，注意是边搅拌边淋入，待开锅后倒入荠菜碎，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精，待开锅后加入少量的香油搅拌均匀即可出锅。

荠菜豆腐汤

1.荠菜和豆腐先焯水，去除异味；

2.淋水淀粉和蛋液的时候要边搅拌边添加。