说到肉类食物,想必大人和小孩都非常喜欢,特别是在冬天的时候,天气寒冷吃点肉食真是舒服,驱寒又滋补。今天就和大家分享7道家常肉菜,营养美味,热气腾腾从头暖到脚,温暖过冬天,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(1)

焖锅排骨

1.准备排骨500克,剁成均匀小块放入盆中,加入食盐2克干淀粉50克少许清水抓拌3分钟,干淀粉遇湿能充分吸出排骨中的血水,把排骨放在清水中多洗几遍,洗净排骨的血水和残留的淀粉。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(2)

2.把排骨腌一下:切点葱片、生姜丝和排骨放在一起,加入食盐2克鸡粉1克胡椒粉1克白糖少许提鲜,再加入2粒八角蚝油10克提鲜,生抽20克排骨酱10克料酒10克去腥,啤酒30克增鲜去腥,老抽3克调色,抓拌均匀,撒入一小把淀粉,锁住排骨中的盐分水分,拌匀后腌制15分钟

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(3)

3.开始烹饪:切点洋葱片、蒜片、小米椒放入电饭煲中,把腌好的排骨放入锅中,浇上腌制排骨的原汁,再淋入适量香油,整个过程不用加水,把排骨蒸熟蒸入味。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(4)

电煲锅跳停之后把排骨取出放在砂锅中,再撒上葱花就能食用了,一道软嫩鲜香的焖锅排骨就做好了。

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蒜蓉开边虾

1.准备两把粉丝,用清水泡上。

准备鲜虾500克,剪去虾头、虾腿,把虾从中间片开,下刀的时候要偏一点,以免划断虾线,去除虾线,清洗干净备用。

准备大蒜一小把,逐个拍扁再剁成蒜末,再切一点姜末备用。

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2.开始做蒜蓉酱:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一半蒜末用来炸金蒜,加入一勺辣椒酱,开小火慢慢炸,蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来,和生蒜放在一起,加入食盐2克胡椒粉1克鸡粉2克搅拌均匀备用。

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这个时候粉丝也泡好了,切点小段放入盆中,倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀,摆放在盘中垫底。

把虾放在蒜蓉酱中拌匀,依次摆放在粉丝上面,撒上姜末和剩余的蒜蓉酱,放在蒸锅里面,蒸5分钟就可以了。

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5分钟以后把虾取出来,均匀淋上蒸鱼豉油撒上葱花等待激油。

锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味,一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。

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红烧肉

1.准备五花肉一块,已经处理过了直接开始,先把五花肉切成宽条再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,因为烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。

切点大葱段、蒜片、姜片放在一起,再放入一粒八角几片香叶备用。

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2.把五花肉煸炒一下:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油煸,这样吃的时候更香不腻口,五花肉定型、呈金黄色时倒出来控油。

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3.炒糖色:锅中留少许底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌把糖汁逐渐融化变色,变成红棕色时把五花肉倒入锅中,快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,闻到料香味以后沿锅边倒入两罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。

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开始调味:加入生抽10克食盐2克白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料,汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。

30分钟以后把锅中的香料挑出来,转大火收一下汤汁,汤汁收至浓郁粘稠,均匀裹在五花肉上面时即可出锅,最后撒上葱花,一道肥而不腻的红烧肉就做好了。

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辣子鸡丁

1.准备新鲜的鸡腿两个,剁成均匀的小块,尽量剁的小一点更容易入味,把剁好的鸡块放入盆中加入适量的清水加入少许食盐料酒5克抓洗一下。

准备点姜片、小葱结和鸡块放在一起,浸泡10分钟浸泡更容易去除鸡块中的血水,减少腥味

10分钟以后,把浸泡好的鸡块倒入漏勺中控出血水,挑出里面的葱、姜,把鸡块多次冲洗干净,控干水分备用。

切点大蒜片、姜丝、葱白片、葱花备用。

再准备干辣椒30克,青花椒20克备用。

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2.把鸡块腌制一下:盆中加入食盐3克白糖少许提鲜,五香粉2克胡椒粉1克料酒10克去腥,蚝油3克增鲜,生抽5克老抽2克提色,抓拌至鸡块把调料全部吸收,加入淀粉20克顺着一个方向搅拌均匀,淀粉能够锁住鸡块中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油5克搅拌均匀腌制10分钟植物油能起到润滑的作用,防止炸制时粘连

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(15)

3.鸡块炸一下:锅内烧油,油温五成热时把鸡块倒入锅中,保持小火炸3分钟左右,经常翻动让鸡块均匀受热,炸至鸡块定型、露骨后捞出。

油温升至6成热时转小火,把鸡块倒入锅中再复炸一遍快速复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鸡块,色泽金黄、口感外酥里嫩。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(16)

4.开始烹饪:锅中留一些底油,倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味,倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后倒入鸡块,放入白糖2克提鲜,鸡精2克,再放入白芝麻5克,翻炒化开调料,最后倒入切好的小葱花,翻匀后即可出锅。一道香辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(17)

芋头肉丸

1.准备适量的芋头,清洗干净放入蒸锅中,大火蒸30分钟

准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉粒。

切点姜末、葱花和肉馅放在一起。

准备一把芹菜叶,清洗干净备用。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(18)

2.调肉馅:40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来,放入凉水中冷却一下,晾凉以后剥掉外皮,用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中。

加入适量的食盐和胡椒粉少许白糖提鲜,朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合,抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟,这样做出来的丸子更加紧实有弹性

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(19)

3.开始烹饪:锅内烧水,家里有高汤的,用高汤更加浓香,水烧开以后转微小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子可以蘸一点清水。

丸子下完以后放入芹菜段,加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精调味,煮至丸子全部飘起来,淋入一些芝麻香油就可以出锅了,一道清香美味的芋头丸子就做好了。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(20)

京酱肉丝

1.准备里脊肉一块,先把它切成均匀薄片,再切成细丝放入盆中。

2.把肉丝腌一下:盆中加入食盐2克鸡精1克白糖少许提鲜,胡椒粉1克料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(21)

2.准备辅料:切点蒜末、葱花、姜末备用。

准备一根大葱,破开切成细丝,再切一点青红椒丝,给菜品增色。

准备几张豆腐皮,切成正方块备用。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(22)

2.把肉丝滑一下油:多烧一些油,油温升至四成热时把肉丝倒入锅中,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(23)

3.开始烹饪:锅内留少许底油,放入甜面酱20克蚝油10克,开小火把酱料炒散炒香,倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味,从锅边淋入一点清水把酱料稀释一下,酱料烧开以后把肉丝放入锅中。

开始调味:加入一点老抽提色,食盐1克白糖少许提鲜味,鸡精1克少许料酒去腥,肉丝是提前腌制过的,这时候调味品不需要放太多,把调料翻炒均匀,再勾一点水淀粉让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(24)

4.把豆腐皮先焯一下水:起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中,焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出来,快速用清水冲洗几下,控干水分,叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下。一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(25)

青椒酿肉

1.准备一块猪肉,放入清水中洗干净,控干水分,先切成片再剁成肉馅。

2.调肉馅:切点姜末、葱花和肉馅放在一起,姜末和葱花都能够去腥增香,加入食盐2克鸡精2克胡椒粉2克料酒5克老抽几滴,用手把所有的调料抓匀,搅拌2分钟,打入一个鸡蛋顺着一个方向继续搅拌,让蛋液和肉泥充分融合,这样吃起来更加嫩滑,这个过程要持续2-3分钟。

把肉馅搅拌至上劲成团,再抓入一小把干淀粉增加馅料的饱合力,继续照着一个方向搅拌2分钟,这样才能更好地锁住猪肉的水分,肉馅打好以后放在一边备用。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(26)

准备适量的青椒,清洗干净,切掉两头从中间一分为二,把青椒段从一侧划开,逐个填满肉馅备用。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(27)

3.调碗料:碗中加入食盐2克味精1克胡椒粉2克料酒10克生抽10克芝麻油5克,再加入半勺清水勾入一点水淀粉搅拌均匀备用。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(28)

4.开始烹饪:锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油是为了让普通铁锅具有不粘锅的特性,把青椒放在锅中,开小火煎制,经常翻面让青椒均匀受热,大约煎3-4分钟就熟了,把它倒出来控油备用。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(29)

锅内留一点底油,倒入刚刚调好的料汁,大火煮至沸腾放入青椒酿,转小火慢煨一会儿,让青椒酿吸收料汁入味,汤汁即将收干时出锅,一道香辣下饭的青椒酿肉就做好了。

秋冬手脚冰凉最怕这碗汤软糯香甜(多吃这7道家常肉菜)(30)

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