提到凉皮，我想几乎所有的人都不会感到陌生，凉皮原本只是陕西一道历史悠久的传统小吃，但是如今几乎全国各地都可以见到它的身影，受到很多人的欢迎，尤其是马上快要到夏天了，天气越来越热，又到了一年之中吃凉皮最好的时候，夏天时来上一碗凉皮，不但酸辣开胃，而且清凉解暑，让人非常的惬意，而大多数人吃凉皮一般都会选择去外边吃，但是有些人会认为外边卖的并不卫生，因此现在越来越多的人会选择自己在家做凉皮吃，可是自己做的凉皮总是差强人意，并不如外面卖的好吃，其实凉皮好不好吃和很多因素有关，除了凉皮本身和料水的制作以外，还有一点非常重要，那就是拌凉皮辣油的口味，大家都知道，正宗陕西凉皮的精髓就是辣椒油，辣椒油好不好吃直接会影响到凉皮的好吃与否，但是大多数的人都并不会制作，多用普通的辣椒油代替。下面大厨给大家说一个用了30年的辣椒油秘方，就是拌凉皮专用的，详细做法教给你，爱吃凉皮要收藏。
其实凉皮辣油不单单要辣，也要足够的香，这样拌出来的凉皮才更加的好吃，而且制作凉皮辣油并不是像我们平时制作普通辣椒油那样，只要辣椒和油就可以了，还需要很多的香料，而这些不同的香料才是保证凉皮辣油口味的关键和精髓，这样制作出来的辣椒油才更加的香，下面大厨就把凉皮辣油香料和食材的配方教给你，当然了这里告诉大家的香料和食材比例大约可以制作出2斤左右的辣椒油，如果大家在家做不了这么多，可以相应的按比例减少，也可以一次全部做出，放在密封的容器中，然后放进冰箱冷藏存储，大约可以放一个月左右的时间，随吃随取，特别的方便，毕竟夏天快到了，少不了会经常吃凉皮，好了，长话短说，下面就是辣椒油香料和食材的配方。
食材：辣椒面125克（尽量选择那些粗细均匀的辣椒面，千万不要过于太细，也不同太粗），菜籽油500克（正宗的陕西凉皮辣油就是使用的菜籽油，如果家中实在没有，可以用花生油代替），白芝麻5克，葱白50克（把葱叶去掉，只要葱白）
香料：香砂10克、苦豆10克、小茴香15克、草果10克、丁香2克、香叶7克、良姜10克、八角10克、花椒15克、桂皮10克.按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用（很多人可能对有些香料比较陌生，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的方便）。香料粉和菜籽油的比例为500克菜籽油20克香料粉，而菜籽油和辣椒面的比例为500克菜籽油125克辣椒面，大家一定要记住这个比例。
做法步骤：
第一步：把准备好的菜籽油放入锅中，烧到9成热关火（轻微冒黑烟即可），随后我油放在一边简单的晾一下，把准备好的125克辣椒面放入碗中或者其它的容器内（因为过会倒油温度比较高，所以大家尽量选择耐高温的容器），然后再往辣椒面中倒入20克左右的清水，紧接着在倒入研磨好的20克香料粉一起搅拌均匀。
第二步：把准备好的50克葱白全部切成葱花，下入油锅炸干以后全部捞出，待油温降至160度的时候，在放入5克芝麻，随后将热油倒入容器中搅拌均匀的辣椒面中（大家要记住，油不要一次全部倒入，要分3次，先倒三分之一的油均匀的搅拌，再倒三分之二油后再继续搅拌，最后锅内剩余所有油全部倒入辣椒面中搅拌即可。）
第三步：最后一步，也是最为关键的一步，全部的油倒入，充分搅拌均匀后，紧接着给辣油加5克左右的香醋再次搅拌，醋加后香味更浓，这样制作的凉皮辣油颜色更红亮，味道更是香，全部做好后，大家可以晾凉以后放入密封的容器中存储，想吃的时候随时都可以取，这样一道正宗的凉皮辣椒油就做好了，虽然看着复杂，做起来其实还是比较简单的。
用了30年的辣油秘方，凉皮专用！配料比较，详细做法都教给你，以上就是详细的介绍，爱吃凉皮的一定要收藏。另外这种辣椒油最适合拌凉皮等简单的凉菜，有些凉菜会有些不适合，会掩盖住有些食材的味道，所以大家尽量只拌凉拌或者是凉粉等本身并没有过多味道的食材，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，如果你有不一样的制作方法，欢迎分享。
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