买酱油，别看牌子和价格，认准瓶子上“3行字”，轻松买到好酱油
酱油是中国的传统调料，已经有几千年的历史，二三十年前，酱油的种类单一，就是黄豆酱油，几分钱一斤，拿打一瓶酱油，还能剩下几分钱，买个零食吃。
现在的酱油种类多样，都是瓶装的，不仅牌子多，名称也多，有老抽、生抽，还有豉油、鱼露，以及味极鲜、自然鲜、一品鲜等等，买酱油变得很困难了，到底哪种比较好呢？有些人喜欢买贵的，也有些人只认大牌子，方法对也不全对。
只要是正规厂家，无论牌子大小，都是合格的酱油，而有些便宜的酱油，也有不少好品质的。
其实挑选酱油很简单，只要掌握了技巧，就能快速挑到好酱油，不仅品质好，而且价格还便宜，今天我就和大家说一说。
1、酱油的分类和作用
酱油从大方面分为生抽、老抽，生抽色淡味浓，适合调味；老抽色浓，主要作用是上色，做红烧菜、卤菜时少不了它。而味极鲜、自然鲜、一品鲜、豉油等都属于生抽。
由于老抽主要靠焦糖色来上色，所以分辨生抽、老抽的方法也很简单，只要是看配料表有没有焦糖色就行了，有就是老抽，没有就是生抽。
2、挑选酱油的技巧
酱油好不好，是由3个方面决定的，配料、工艺、鲜味物质，我们只要看酱油瓶上的3行字就行了。
第一行字——配料表
酱油分为酿造酱油、配制酱油，酿造酱油是用水、大豆、盐、小麦粉这4种成分酿造而成，不添加任何其它物质，是真正的自然鲜味。
而配制酱油也有2种，一种是用酿造酱油加上各种增鲜剂配制而成，另一种是直接用化学原料配制而成。所以买酱油尽量买酿造酱油，而加了增鲜剂的配制酱油次之，化学酱油是一定不能买的。
第二行字——产品标准号
酱油的生产工艺分为高盐稀态发酵、低盐固态发酵，这2种工艺最终都以产品标准号的形式来呈现。
这2种工艺生产的酱油都属于酿造酱油，所以产品标准号是一样的，即GB（GB/T）18186。但在标准号的后面会备注高盐稀态或低盐固态。
高盐稀态发酵时间长，味道更鲜美，口感更好，比低盐固态更好吃。所以优先选择高盐稀态发酵酱油。
第三行字——氨基酸态氮
酱油的鲜味，来自于一种叫氨基酸态氮的物质，氨基酸态氮的高低可以判断酱油发酵的程度，它的值越高，说明酱油的发酵程度越高且鲜味更浓。
根据氨基酸态氮的含量酱油被分为4个等级，即特级、一级、二级、三级，对应的含量要大于等于0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。
特级酱油是最好的，所以买酱油时要看选氨基酸态氮大于等于0.8克每百毫升的，味道最鲜美，品质也最好。
只要认准这3行字，就可以轻松买到优质的酱油了，不用管牌子和价格。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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