第一章概述一、平菇的分类及自然分布，下面我们就来说一说关于平菇高产技术和管理?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
平菇高产技术和管理
第一章概述
一、平菇的分类及自然分布
我国有着丰富的食用菌、药用菌类资源。千百年来，人们发现了许许多多珍贵美味的菌蕈,平菇就是其中之一。早在我国宋代，朱弁在《谢崔致君饷天花》一诗里就赞美了天花蕈(平菇)的风味。
平菇是商品名，也是我国食用菌生产者惯用的名称。它隶属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。通常所说的平菇，是侧耳属和亚侧耳属不同种类的通称。
侧耳属类的子实体成熟时，菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延伸至菌柄，形似人体的耳朵。
平菇广泛分布于世界各地，从热带到寒带在不同生态条件下都有生长。其种类很多，除1~2种有毒外,绝大多数都可以食用。平菇是一种适应性很强的木腐生菌类，在我国分布极为广泛。野生的平菇多在深秋至早春甚至初夏簇生于杨、枫、榆、槭、构、槐、栎等阔叶树的枯木或朽桩上,或簇生于活树的枯死部分。
平菇根据其形态特征、所需生态环境、发生季节、着生树种、所具味道以及引进地名等的不同，其各自的名称也不一样。如侧耳因子实体侧生于耳木且形状像人的耳朵而得名;蚝菌因子实体发生时像叠生的牡蛎得名;北风菌因子实体常在秋末冬初北风盛行后发生而取此名;鲍鱼菇因其味道鲜美如鲍鱼而有此名;杨树菇因发生于杨树而有这个称谓;风尾菇因子实体成熟时菌盖常呈波浪弯曲状，形似民间传说的风尾而有此美名;榆黄蘑因其菌盖呈草黄
色或鲜艳的佛手黄色而得名。
二、平菇的营养价值
平菇味道鲜美，质地柔嫩，营养丰富，是一种高蛋白低脂防的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸。所以它可与肉蛋类食品相媲美。特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、蛋氨酸，在平菇中都很丰富，这在营养学上显得格外重要。
平菇的药用价值也很高。据元代《日用本草》记载，平菇有益气、杀虫作用。 近年来有人用平菇的热水提取物处理长有肿瘤的小白鼠，肿瘤的抑制率在70%左右。平菇子实体含有微量牛磺酸和-氨基丁酸，牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类物质的消化吸收和降解胆固醇都有重要作用。因此，可以舒筋活络。临床上已制成舒筋散,治疗腰痛、手足麻木、筋络不舒，并对肝炎、胃和十二指肠遗疡、慢性胃炎和胆结石等也有一定的疗效，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。
三、平菇的生产历史及发展现状
20世纪初，欧洲的一些国家和日本开始用锯木屑栽培平菇获得成功。1964年在日本东京市场上，平菇的全年上市量只有19吨，到1971年却猛增到733吨。欧洲的一些国家平菇生产量也在不断增加。特别是近10多年来,世界各国的平菇裁培都有了很大发展，年鲜菇总产量已由1975年的12000吨上升到1986 年的169450吨。时隔5年之后，世界平菇的总产量，又由1986年的169450吨上升到1991年的917000吨,其总产量由商品化裁培食用菌的第四位跃居到第二位。
我国木屑裁培平菇起步于20世纪40年代初期，但真正作为商品性生产开始于20世纪70年代初期。1972年河南省刘纯业用棉籽壳裁培平菇成功后，河南、湖北、河北等省开始了大面积生产。1978 年河北省晋县利用棉籽壳粮培获得大面积高产后,平菇裁培更为广泛。1980年香港中文大学的张树庭先生把凤尾菇菌种送给中国科学院微生物研究所等有关单位试种;同年福建省农业科学院的刘中柱、中国社会科学院的费孝通出访澳大利亚时又从悉尼大学引进风尾菇菌种，在福建、江苏栽培试验。从此之后，在我国形成了南用稻草、北用棉籽壳种植平菇的新局面。凤尾菇在我国的南方和北方虽引进时间有前有后,引进渠道各式各样，但用稻草和棉籽壳栽培风尾菇所获得的生物学效率都很高。因此，很快引起了人们的兴趣,迅速在全国各地推广。
四、平菇的发展前景
食用菌越来越受到人们的关注和喜欢，成为联合国粮农组织推荐的21世纪健康食品、世界卫生组织推荐的“一荤一素一菇”健康膳食的三大基石之一。
平菇是世界上公认的五大食用菌品种之一。
“中国不但是世界上平菇生产大国，在研究方向、研究水平方面也走在世界的前列，这些研究成果对推动中国平菇生产的发展起到良好的先导作用”。
随着我国食用菌生产的普及，国内大中城市以及村镇集市均有不同规模的鲜平菇市场，这与我国平菇生产的特点，栽培形式的多样化有关。
自20世纪70年代以后，根据我国地理状况和资源优势的特点，发明了许多新的栽培工艺，目前我国菇农在生产实践中所采用的栽培方法不下100种。
我国的平菇生产结构有别于向集约化发展的欧洲和现代化、产业化发达的日本，而是由种菇专业户和家庭副业栽培户以及种菇爱好者构成的群体，这一群体是以具有一定生产规模的专业户为主体，以自然村为发展小区所形成的生产群体，并进而发展成产供销联合体故其特点仍是以分散性个体经营为主,对栽培品种有明确的选择,投资有限，生产周期短，抗道性强，投资风险小，产品直接进人市场，资金回收快，并能获得较高的经营效益;对于一般个体经营者来说,平菇具有很强的吸引力,由于充满着活力，可以向更多的领域拓展,前途无量。
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