干烧岩鲤怎么吃（巴蜀名菜干烧岩鲤）

主料辅料

岩鲤一尾⋯⋯1000 克 蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克

火腿肥膘肉⋯125 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

郫县豆瓣⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

醒糟汁⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克

工艺关键

1.此菜在烹制上，较之其它“干烧”一类的菜肴，又有其独特的风味。一是为增加成菜的色泽和使味更加浓厚，加了姜、葱和豆瓣，二是为使鱼肉的质地更细嫩腴美，又酌加了肉粒。

2.酱油和糖的用量均要轻，成菜后见油不见汁。用小火收汁亮油，忌用大火。

风味特点

1.岩鲤，学名“岩原鲁”，俗称“岩鲤 ”。是川江有鳞鱼之上品。四川有谚语云：“一鳊、二岩、三青鲅”。以之烹制的“干烧岩鲤”是四川重庆一款久负盛名的鱼肴。

2.“干烧岩鲤”为家常味型。形态完整，色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。