关于桶装水，一则诞生于2012年的报道，并由此产生的传言，至今仍深入人心：桶装水开封3天后，细菌大量繁殖，还不如自来水。
传言的起源
1. 浙江省海盐县疾病预防控制中心
关于国内桶装水检测的文献和报道，最早一则见于2012年5月。2012年5月份左右出版的《中国卫生检验杂志》发表了浙江省海盐县疾病预防控制中心周晓红副主任技师及同事历时5个多月进行的桶装水跟踪检测报告。
该检测选择办公室里10台饮水机为实验对象。实验前，检测人员用消毒液充分消毒、清洗了饮水机。实验用饮用水为同一品牌的桶装水，事先检测微生物指标为合格。检测人员分别在使用第0、1、2、3、5、7、10天等时段，采集热水和冷水。检测各时段冷热水出水口流出来的水的微生物含量。并检测消毒后5个月内，热水口、冷水口、饮水机内胆微生物含量的变化。检测的指标有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。
检测发现，冷水出水口随时间推移卫生状况变化明显。开封后第0-3天，冷水口出口水样菌落总数合格率均为100%；至第5天急剧下降至60%；第7天合格率只有20%；至第10天菌落总数全部不合格，霉菌和酵母菌至第10天时也有2份超标，此时的桶装水已失去其卫生安全性；检测发现，大肠杆菌的情况比较好，10天内全部合格。
检测人员同样检测了热水的微生物含量变化情况，情况比较好，开封10天内，热水口的水样菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌三项微生物指标均合格。这是因为饮水机热水温度可达85℃-95℃，而一般细菌繁殖体在80℃水中就迅速死亡。
周晓红建议，为避免发生二次污染，确保饮用者的身体健康，桶装饮用水在开封后应尽量在7天内饮用完，开封3天后要尽量喝热水。最好选用11升左右的小桶桶装水，因为一般3口之家买一桶19升的大桶桶装水，往往要喝上7-11天。而11升小桶水，一般可以在5天内喝完，这样可以避开细菌繁殖高峰期的到来。
这则报道的实验数据比较详尽，但实验结果和报道并没有引起太大的关注，原因是：结论的不够吓人！
2.成都市二医院
2012年12月，为了验证网上的传言：桶装矿泉水开封3天后，比自来水里的细菌还要多得多。成都晚报联合成都市二医院检验科进行了实验。不测不知道，一测真是吓一跳！新鲜的自来水中，每毫升的菌落数仅有1个，而开封3天的矿泉水菌落数超过了1000个。某水业资深专家告诉成都晚报记者，饮用水包装小型化是未来发展趋势，建议市民在桶装水开封7天之内全部喝完。
实验方法将样本带入微生物室，在瓶内提取样本，每次提取1毫升。随后，将样本分别放入6个普通培养皿和6个血培养皿内(血培养皿营养成分高，更利于细菌的培养)，再将这些培训皿放入35度恒温的孵化箱48小时。最终检验结果是两个培养皿的综合评判。
实验结果未开封的桶装矿泉水：每毫升菌落数为0；开封2小时的桶装矿泉水：每毫升菌落数为0；开封1天的桶装矿泉水：每毫升菌落数为30个；开封2天的桶装矿泉水：每毫升菌落数为40个；开封3天的桶装矿泉水：每毫升菌落数大于1000个；新鲜的自来水：每毫升菌落数为1个。
这则报道引起了很大的关注，更让桶装水不能超过3天的说法深入人心。
3.视频节目《是真的吗》
这个节目是由黄西主持的，就是那个在2009年登上了美国深夜节目收视冠军“大卫·莱特曼秀”而走红的“黄瓜的黄，西瓜的西”。
这期节目是2013年4月29日在某电视台播出的，当期节目名为《桶装水开封三天细菌含量远高于自来水吗？》。在这个电视节目中，节目组找到了北京一家有国家计量资质认证的检测机构，名称为北京中科华航检测技术有限公司，随机抽取一桶市场上正规渠道购买的全新桶装饮用水进行检测取样。
48小时之后，直接提到的桶装水菌落总数：未检出。通过饮水机提取的桶装水菌落总数：4。市政自来水菌落总数：1。检测中所采用的国家对饮用水菌落总数的标准是100。
桶装水开封并放水饮水机3天后，桶装饮用水菌落总数为910。不通过饮水机，开封3天后直接提取桶装水菌落总数为72。经过加热后，冷水菌落总数为910的同样一桶水，未检测出菌落。
北京中科华航检测机构检测室主任田征给出的建议是，最好能选择三天后能饮用完的小容量产品。
最后，这家电视媒体下了一个定论：桶装水开封三天，细菌含量远高于自来水是真的！
至此，这个说法就似乎被当成了定论，在各大权威媒体、知名自媒体、各微博大V、微信公众号中，经常都能看到这个说法。
桶装水超过3天不能喝？这个说法是真的吗？
1.细菌超标意味着什么？
就在报道《中国卫生检验杂志》关于桶装水的那篇报道中，杭州市第一医院感染内科主任、感染学病专家说，在他从医的30年里，并没有治疗过一例确切是由于桶装水细菌污染直接引起肠道疾病的患者。
黄医生说，现在老百姓有个误区，一讲到食物里有细菌，就认为是绝对不好的。其实细菌在自然界广泛存在，甚至无处不在。在绝大多数情况下，细菌是我们人体的朋友。比如大肠杆菌是大肠菌群中最常见的细菌，平时广泛存在于人体的肠道内，有助于营养代谢，有助于维持正常人体的生理功能，有助于小孩子的生长发育。霉菌和酵母菌，在我们的肠道或者体表，也是广泛而持续存在的。
所以不要一听到水里或食物里被检测出细菌就紧张得不得了。但也不能完全忽视，因为这些细菌在医学界也被称为“条件致病菌”，当满足一定条件的时候，比如细菌数量达到一定程度、侵入到某一部位、感染人群免疫力低下，这时就有可能会致病。
2.成都二医院的检测结果遭到质疑
成都二医院的检测结果一经媒体发布便引来各方质疑。中矿联天然矿泉水专委会秘书长廖雷和广东省微生物研究所吴清平均对检测医院的检测方式和标准提出了质疑。他们认为这一检测并没有用国家标准的食品饮品检验方式来检测，使用医院专用的血培养皿检验并添加高营养物质会导致检测结果不准确。
此外，华西公共卫生学院谭建三教授认为细菌有好有坏，这也是为什么在矿泉水新国标里，特地取消了菌落总数的限定。桶装矿泉水开封后，因空气的进入不可避免会产生一些细菌，但这些细菌不是致病菌，对人体不会产生不良影响。这也是为什么从没听说过喝桶装水喝得拉肚子的原因。
当年12月5日，成都天地五牛水业有限公司正式起诉成都市二医院。控方律师认为，首先，产品质量法等法律规定，一个产品的质量检验是由国家的质量监督机构和得到其授权的组织来评判，在市场流通环节中，一家医院在职能范围上没有这样的职权。
其次，国家对矿泉水的检测有着完整的体系和程序安排。国家标准明确取消了细菌总数这一指标而增加了三个致病菌指标，以确保食品安全，我们的被告的行为完全违背了国家标准的要求。这还得出了违背国家标准的结论，并以此作为自己的论据。
最后，生活水饮用水的细菌总数检验方法是依GB5750-2006，采用普通营养琼脂作为培养基，而不是血培养基。用血培养基拔高了细菌数量，涉嫌人为操作。
3.蝌蚪君个人对视频节目的质疑
视频的地址大家可以按《桶装水开封三天细菌含量远高于自来水吗？》这个标题来进行搜索，节目名称是《是真的吗》。大家可以对照着视频来看下面蝌蚪君的个人质疑。
（1）检测人员自称对饮水机进行了消毒处理，可是就用酒精棉对饮水机外部进行了简单的擦拭就叫“消毒处理”了？并没有对饮水机内部进行任何处理。蝌蚪君认为，这个国家认证的检测机构，在如何清理饮水机的问题上的，并没有我们单位的扫地阿姨专业。
（2）视频中，通过镜头展示的检测人员对于三天后检测桶装水的过程，我们可以看到，桶装水的量和三天之前基本没有变化，这根本就不符合现实中桶装水的真实使用情况。在现实情况中，水的流动、加热等情况，都肯定会对细菌的总数产生影响。
而且，检测人员在三天之后直接就去接饮水机的冷水，而没有先倒出最外面的一部分，样本的误差会很大。
（3）在检测过程中，我们可以看到，从饮水机，到桶装水，到所有其它实验样本，都只选取了一组作为实验，这样小的样本很容易产生很大的误差。这么小的实验样本，就得出了这么一个会造成社会性轰动的结论，方法并不可取。
就好比之前某媒体报道的草莓致癌事件和快餐店冰块比马桶脏事件，都是同样用漏洞百出的调查方法，数量极低的样本，得出了吓人的言论，致使农民产生了巨大损失，使快餐商家的声誉受到影响。
4. 仅以“菌落总数”衡量桶装水安全不科学
说到“菌落总数”，别说普通消费者，就是国家标准，都曾经在“菌落总数”的问题上认识模糊。以成型于1995年的旧《饮用天然矿泉水国家标准》为例，里面就有关于“菌落总数”的检测指标项目——菌落总数要求低于每毫升50单位，凡是检测发现菌落总数超标的皆为不合格。但事实上，在WHO(世卫组织)、美国EPA(美国环保局)等标准中，都没有菌落总数的检测指标，只是对致病菌有严格要求。
为了避免“菌落总数超标”，水企不得不大量使用臭氧杀菌。而臭氧与水反应产生的溴酸盐就大量增加——溴酸盐则是国际上认定的2B级的潜在致癌物。
当下一些报道，仍旧以旧国标的“菌落总数”来判定饮用安全与否，容易误导公众。不以“菌落总数”论安全，早已成为国际国内共识。
2014年12月31日，国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等37项食品安全国家标准的公告，替代了原有的瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准（GB 17324-2003）。
新国标与2003年标准相比，在微生物限量上，最大的变化就是取消了菌落总数和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，仅保留了大肠菌群指标，同时增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物——铜绿假单胞菌指标。
桶装水开封3天不能喝并不属实，但桶装水确实容易出问题
综合以上分析，蝌蚪君认为，目前并没有确实证据能够支持“桶装水开封3天以上不能喝”这一说法。而且，事实上在我们周围，这样喝桶装水的人很多，并没有见到太多引起身体不适的报道。
但是，桶装水整个产业链的问题确实很多！
在现实生活中，桶装水这个产业经常会出现各种问题，各省进行的抽查经常出现大范围的不合格。水可能是假的，桶也可能是假的，饮水机到是真的，但有多少人能定期清理饮水机呢？
目前市场上出现的饮用水桶大致可分为四类：食品级的全新料PC(学名聚碳酸酯)桶、非食品级的PC桶、食品级PET(学名聚对苯二甲酸乙二醇酯)桶和用废旧塑料、劣质废料、废弃光盘甚至洋垃圾等制成的“黑桶”。只有第一种才是正规的饮用水桶。用废旧PC塑料制成的“黑心桶”，是桶装水水质安全的第一杀手，严重危害公众的身体健康。
设想一下，如果碰到了劣质黑商家，用黑心桶直接灌装自来水，然后装入饮水机放置几天后，没有加热而直接喝冷水，那画面太美，细思恐极……
蝌蚪君的建议
1.如果你的桶装水里面的水不是自来水灌装的、桶不是劣质塑料的、饮水机是定期清理的、桶装水没有被阳光直射的、工人在装卸桶装水时没有大力抓住桶装水的瓶颈的、运送桶装水的车也很干净的，还有你的身体也很好的话，开封3天以上的桶装水是可以直接喝的。
2.如果以上条件不具备，还是好好的烧热了再喝吧，我之所以说烧热而不是说烧开，是因为桶装水饮水机是烧不开的，但这并不影响消灭水里的细菌。
3.饮水机中的水反复加热，也就是“千滚水”，并不会使水中的硝酸盐转变为亚硝酸盐，也不会致癌。
4.虽然桶装水问题多多，但我们这么对桶装水造谣公平吗？虽然水可是我们每天都要喝的东西，但好像我们每天都要吃的油、每天都要吃的肉、每分钟都要呼吸的空气也安全似的。
参考文献
1. 桶装水开封5天后卫生状况急剧下降最长应不超过7天.都市快报，2012年5月15日.
2. 桶装水开封3天后细菌滋生细菌数超自来水.成都晚报,2012年12月.
3. “桶装水开封3天不合格”检测惹怒企业起诉成都二医院索赔1元.四川新闻网.
4. 专家：仅以“菌落总数”衡量水安全不科学.中国质量万里行.2014年12月28日.
5.中国国家标准化管理委员会，国家标准查询，瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准.
6. 关于发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等
37项食品安全国家标准的公告.国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司.
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