火锅鱼是川渝地区最受喜爱的菜之一，也是从火锅延伸出来的创新吃法，好吃的火锅鱼应该味道麻辣不苦涩，香味醇厚不油腻。很多人吃完想自己在家模仿，却始终不得要领，做出来味道不佳。那是因为正宗的火锅鱼会加入白果仁，除了使味道更佳纯正以外，白果仁还能够保护肠道，预防痔疮，是爱吃辣的人的必备食物。同时加入蒜子和新鲜苦笋能够最大程度的中和辣椒的苦味，提升鱼肉的鲜美，今天就让大厨为大家展示详细的操作细节！
白果蒜子火锅鱼
配料:
福寿鱼一条2斤、白果仁300g、蒜子200g、鹌鹑蛋250g、新鲜苦笋300g、豆腐1块、鲜木耳250g、油100g、牛油火锅底料1袋、花椒30g、郫县豆瓣2勺、泡姜2块、泡辣椒8个、芹菜叶50g、料酒30ml、青椒圈50g
烹饪步骤:
1.福寿鱼切花刀，腌上料酒，郫县豆瓣。
2.蒜子,泡椒切块。
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳,鲜木耳洗净。
4.泡椒切颗粒。
5.青辣椒切圈。
6.苦笋切片芹菜切段。
7.豆腐焯水。
8.锅中加油，鱼炸熟放置一边。
9.剩余的油中加入火锅底料，泡椒，泡生姜，香仁果。
10.加蒜瓣，
11.加白果仁，苦笋爆炒。
12.高汤，新鲜木耳，鹌鹑蛋，豆腐，芹菜杆。
13.锅底铺满部分辅料，放上炸好的鱼。
14.剩余的辅料及汤汁淋在鱼上，加芹菜，泡椒
15.在微火中煮10分钟，出锅
