民间有句谚语:“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”又到了吃“完美食物”——饺子的时候了。
饺子之所以能被称为“完美食物”，首先是因为饺子总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的各种营养成分不仅齐全，而且比例合理。
饺子皮是谷物类食品，馅料含蔬菜和优质蛋白质，调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油——补充了植物类脂肪。
饺子还有一个优点是容易定量。平时我们吃饭很难精确地计算出重量，但饺子论个计量，很容易定量。
饺子虽好，不过，吃饺子的时候，一些人得特别注意。
糖尿病人：油量别过大，以防血糖剧烈波动。此外，由于饺子皮所占分量有限，糖尿病患者不要吃太少，以免能量摄入不足进而导致低血糖。
胃肠道功能较弱或存在消化系统疾病的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类蔬菜粗纤维含量较高，会增加胃肠道的负担。
胆囊炎、胰腺炎病人：饺子中的油别放太多，蔬菜的量也不可过大。
肝脏病人：尽量吃用瘦肉做的饺子，用含膳食纤维较少的蔬菜，以免消化不良。
痛风患者：尽量不吃用海鲜做的饺子，以免嘌呤摄入超标，导致痛风发作。
今天适合吃什么馅的水饺呢？这次给朋友们推荐胡萝卜。
胡萝卜是秋冬的时令蔬菜，有“小人参”的美称。胡萝卜里有很多成分是接近人参的，比如糖化酵素、挥发性油脂（芥子油）等。有很多研究验证了这些成分对人体有益处，而且在群体中看到一定的效果。
胡萝卜还富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
长时间使用电脑工作的人，经常玩手机的人，都应特别注意维生素A的补充。此外，胡萝卜所含B族维生素和C族维生素等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。所以，冬天经常吃些胡萝卜对身体非常有益处。
胡萝卜鸡蛋木耳水饺
·原料·
胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、其他调味料适量。
·做法·
1.将面粉、荞麦面、玉米面按照2:1:1的比例和面，和好后醒面15分钟左右。
2.胡萝卜洗净、去皮、切碎备用；黑木耳泡发、洗净、切碎备用；鸡蛋炒熟备用。
3.炒锅中加入适量的植物油，油七八成热时加入胡萝卜、木耳、翻炒两三分钟后，加入鸡蛋。关火。放入适量的盐调味即成饺子馅。
4.将面粉擀成饺子皮，包饺子，煮熟即可食用。
您今天吃什么馅的饺子呢？欢迎留言与我们一起分享。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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