一个问答，关于河豚鱼有毒的问题，得到了条友们热烈的讨论，讨论的同时也出现了一些争议。给大家简单的普及一下，关于河豚鱼的一些知识。
河豚为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）等多种叫法。
河鲀栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，也就是说淡水和海水里都有河豚鱼类生存。
虽然河豚有剧毒，然而，市场对河豚鱼的需求却非常大。根据农业部、国家食品药品监督管理局和其他部委联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》，除了养殖的红鳍东方豚和养殖的暗纹东方豚外，所有其他河豚都不允许进入市场。
中洋河豚公司采用“暗纹东方魨控毒及健康养殖技术”等多项技术养殖的河豚鱼，经江苏省水产品和国家水产品质量监督检验具有极高的营养价值。连续多年经国家疾控中心检测中洋河豚均达到“无毒级”标准。
所以市面上见到的，酒店里吃到的大都是暗纹东方魨。渔民捕获的河豚鱼为野生河豚含有剧毒，非专业厨师操作绝不可食用。专业厨师做好鱼后，要当着客人面吃第一口，然后再让客人食用。
红烧河豚
需要食材：养殖河豚鱼两条600克、葱10克、姜10克、蒜子10克
需要调料：猪大油20克、鸡油10克、菜籽油100克、盐1克、味精2克、鸡粉3克、胡椒粉1克、海鲜酱5克、东古酱油5克、美极鲜酱油10克、老抽1克、白糖2克、料酒3克
制作过程：养殖河豚剪去眼睛，剪掉两侧鱼翅，从鱼肚子剪开，剪去鱼腮，刮去内脏，鱼尾处横骨剪掉。鱼肚子连体的皮肉摘除，摘去气囊，鱼尾处有一血槽剪开放血。
将鱼皮剥离，去除鱼皮上的脂肪。鱼皮用开水烫一下，刮去表面的黏膜。鱼皮冲水清洗干净，翻转过来用牙签别住。将肝脏剪一口清水流动冲洗三十分钟，卵巢清水流动冲洗三十分钟，其余内脏放在专用垃圾袋处理。河豚鱼身体用清水流动冲洗三十分钟左右。
葱切成2厘米左右的段，姜去皮切成姜片，蒜子改成小块备用。
锅上火烧热，放入猪大油、鸡油、菜籽油烧热，放入河豚和鱼肝煎三分钟左右，放入葱段姜片蒜子炸至变色，烹入料酒，放入东古酱油、海鲜酱、美极鲜酱油炒香，加入高汤，放入老抽调色，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味。
放入鱼皮，卵巢大火烧开，撇去浮沫，烧十五分钟左右，转中火烧15分钟左右，汤汁浓稠淋入葱油即可。河豚鱼装盘时，将西蓝花焯水后码在餐具旁边，将鱼皮上的牙签去掉，鱼皮翻转扣在鱼身上。将汤汁淋在鱼上面。
原创出品图
一、去除毒素的过程要认真仔细，最好是由专业人士宰杀处理干净之后再做加工，没有专业资历的切勿盲目操作。
二、将河豚鱼煎至两面微黄色再去烹制，为了将鱼的胶原充分溶解出来。
三、全程烧制过程大火和中火操作，汤汁才能浓稠，油脂和胶原蛋白才能完全释放出来，香味才会浓郁。
操作告知：河豚的血液、眼睛、肝脏、卵巢都有毒，做鱼的厨师必须有国家认可的河豚鱼烹调证。即使养殖河豚达到微毒或无毒状态，不代表随便就可以操作。不要认为看完文章后，自己就可以会处理河豚毒素，没有经过专业训练的厨师都不能进行操作或者烹饪，所以市民还不能够选择吃河豚鱼，以防中毒！本文不构成推荐吃河豚的建议，只是普及一下河豚鱼的相关知识，切勿盲目食用。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！
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