躺在一堆肉和蔬菜顶端的，是一颗高傲的水波蛋。
饱满富有弹性的蛋白，远远地看着，就像落满了白雪的山峰。抱起碗底稍稍晃动，在近乎透明的蛋白里，那流动的蛋黄便跟着一起颤巍巍地抖动，给人一种迤逦的遐想。
用刀小心翼翼地剖开一角，刀尖才触及蛋白，金灿灿的蛋黄便迫不及待地倾泻而出，香郁浓稠，如同火山喷发时四溢的岩浆，随后悄然融化。
如果说荷包蛋是深夜泡面里的一颗救赎，那么水波蛋就是菜肴中的缪斯灵感女神，一旦加入了这颗蛋，生活品质会提升一大截！
中国人吃水波蛋早有来头，它也被我们称为“水煮荷包蛋、糖沁蛋、卧蛋”等等，但往往我们只有一种吃法，就是放进水里直接煮，煮完再在水中加料（甜汤加糖或酒糟，咸汤加酱油和盐），做成一碗汤或面食用。
外国人可是把水波蛋的精髓发挥到极致了，拌沙拉、做汉堡、煎吐司、煮面吃……欧美国家甚至有一道早餐名菜叫“班尼迪克蛋”（Egg Benedict），也叫“火腿蛋松饼”，就是用水波蛋加松饼、培根制作而成。
外国人甚至为了做出一颗完美的水波蛋而举行过一场比赛。这样看来外国人的脑洞也是有点大……
那么，一颗完美的水波蛋到底需要达到哪些标准呢？
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蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄不会破漏。
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水波蛋本身比较饱满，呈椭圆形，不要太扁塌。
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蛋黄仍然呈液体状，一戳开就会有饱满的汁液，不是凝固状态，但同时蛋白应该是凝固的。
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蛋白的絮状物少。
//烹饪小TIPS//
1、要挑选新鲜的鸡蛋。
新鲜鸡蛋的蛋白液体质地是更为粘稠的，凝结时能让蛋白紧紧沾粘在一起，避免出现絮状；而不新鲜的蛋白像水一样稀，下锅后包不住蛋黄，且很难避免它不起絮。
2、水一定不能沸腾，要保持在沸腾与不沸腾的临界点。
保持水温的方法：将水加热至沸腾，然后离火把火调至最小，立刻放回锅，保证锅里的水从头到尾都不沸腾，但温度越高越好。
3、蛋要打在碗里，轻轻滑入水中。
如果蛋下锅的运动过于猛烈，结果必然会得到一只蛋黄暴露在外，周围挂着蛋白絮的水煮蛋。
//传统方法//
盛一锅水，锅里事先放一个倒扣的盘子，避免鸡蛋直接与锅底的热源接触。
按TIPS里的第2点内容，将水加热至沸腾，然后离火把火调至最小，立刻放回锅。
将鸡蛋打在碗里。（打在漏勺或滤网里更佳，可以滤掉一些水性蛋白，这样出来的蛋形会更漂亮。）
把过滤好的蛋轻轻滑入倒扣的盘子底部。4分钟后把蛋捞起，完工！
//保鲜膜法//
1.找个杯子，铺上保鲜膜，保鲜膜内部均匀地抹上油。
2.打入一颗鸡蛋，拎起四个角。
3.排掉空气打个结。将水加热至沸腾，然后离火把火调至最小，立刻放回锅（参见TIPS2）。加入保鲜膜鸡蛋。
4.4分钟后捞出来。用刀切掉小结，撕掉包裹的保鲜膜，就能得到一个圆圆的水波蛋啦。
下面再教你几个用水波蛋做的正式菜吧，早、午、晚饭都有了，下次可以在朋友面前展示一下你做西式简餐的功力啦~
01
火腿蛋松饼
材料：英式松饼、火腿、水波蛋、荷兰酱、胡椒粉、海盐
荷兰酱制作
• 奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末捞掉，化掉后取出。
• 以隔水加热的方式把蛋黄和水打发。加入盐、胡椒、柠檬汁调味。
• 缓慢地加入融化的奶油，一边加入一边搅拌，千万不能加太快，每一次加入都要达到乳化才能放下一份，直至全部都加进去。
• 将英式松饼从侧面中间切开分为两半，放入烤箱烤2分钟。摆上煎好的火腿或培根。加入水波蛋，淋上荷兰酱汁，撒一点海盐和胡椒粉，就可以吃早餐了~
02
牛油果乡村奶酪沙拉
材料：圣女果、牛油果、乡村鲜奶酪、蔬菜类（西洋菜、芝麻菜、苦苣等酌情加入）水波蛋、盐、胡椒粉、油醋汁
将所有材料混合，最后在顶端放一颗水波蛋就完成了~
03
水波蛋拌饭
材料：米饭（软糯）、水波蛋、葱花、盐、胡椒粉
盛一碗刚出锅的米饭，加一颗水波蛋，加一点盐和胡椒粉，再撒上一把葱花，用筷子戳破水波蛋，把蛋黄搅入米饭，趁热吃即可。
吃完水波蛋，如果你感到幸福就点个赞吧~
水波蛋的制作存在蛋黄半熟的可能性，挑选新鲜的鸡蛋并清洗干净外壳，可以避免感染沙门氏菌。如果实在不放心，将水波蛋完全煮熟即可~
