蒜蓉粉丝蒸开背虾
一、前言
金秋时节捕捞忙，早出晚归鱼满舱。鱼肥虾壮蟹膏黄，正是一年好时光。
国庆长假，无论与家人团聚，与友人相聚，还是同学聚会，都免不了一桌美味佳肴，而颜色鲜艳的大虾无疑就是点睛之笔，牢牢占据餐桌C位，红红火火不仅显着热闹，也预示着一个好兆头，最能衬托这个举国同庆万众欢腾的好日子了。
大虾肉质紧实，味道鲜甜，适合拿来白灼、蒜蓉蒸或油焖烧烤。蒜蓉粉丝蒸开背虾蒜香浓郁，虾肉紧致鲜甜，粉丝鲜香滋润，是一道人见人爱花见花开的美味，不仅海鲜酒楼里满大街都有，平常人家也很常见，只是每家都有每家的做法，各有各的味道罢了。
蒜蓉粉丝蒸开背虾
今天给大家分享的这道蒜蓉粉丝蒸开背虾，主要在于个人经验总结出的调料汁，不仅可以蒸虾，也可以拿来蒸扇贝、元贝、生蚝等海鲜，还可以拿来蒸豆腐、金针菇等素材，味道都很棒。还有一个呈扇面状的摆盘心得，看起来就很赏心悦目，你在家就能轻松做出酒店大师的作品，在亲朋好友面前倍有面子不是。
二、制作过程
食材展示
1、食材准备：鲜活大虾15只约六两（两人份）。粉丝一小把提前泡发好，用适量生抽和蚝油腌制15分钟。蒜头一个剁成蓉，小葱一根切末。（经验分享：1、我用的是广东米粉，提前15分钟泡发刚好泡软就行，不要泡得太软，因为蒸的过程中粉丝还要吸汁，就会变软烂了，口感不好；2、腌制粉丝是让其均匀入味，不要加盐，因为生抽蚝油都有盐分，咸味要淡一点，因为后面蒜蓉汁里也有盐）
开背去虾线
2、大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，清洗干净沥干水分待用。（经验分享：口子可以开长一点以便入味，但不要划透成两半造型不好看）
准备料汁
3、将剁好的蒜蓉一分为二，一半生的放碗里，一半用油小火炒香变金黄后倒入碗里，再加适量生抽、蒸鱼豉油和蚝油，放一点葱花，拌匀即可。（经验分享：1、如果蒜蓉全部炒过再蒸，就会太软，缺少一点生蒜的辛香味，全部为生则辛辣味过重，一半生一半熟是最好的搭配；2、加生抽蚝油蒸鱼豉油要试味，盐分刚好或稍微咸一点点就行，不要太咸）
摆盘
摆盘
4、取一个圆盘，底下先均匀铺上腌制好的粉丝，再沿盘子中心摆好第一只标杆虾，分左右两边成扇形依次摆放其余大虾。（经验分享：其实就是先定好位，找好标杆，对称摆放，就不会乱了）
摊料汁
摊料汁
5、将调好的蒜蓉料汁均匀摊在虾背上，呈半圆环状。
蒸锅开蒸
6、蒸锅烧水，大火烧开上汽后，入锅蒸7-8分钟。（经验分享：1、跟清蒸鱼一个道理，等水汽上来后再入锅蒸，高温加热使虾快速熟透，保留虾肉更多鲜味；2、根据虾的大小定时，小虾时间适当减少1-2分钟，大个虾适当延长1-2分钟，看到虾壳全部变红即可）
出锅
淋热油
7、出锅，撒点葱花点缀一下，烧点热油均匀淋一圈即可。（经验分享：浇热油一个是进一步激发出虾和料汁的鲜香，另一个是增加色泽，更加明亮油润）
三、经验总结回顾：
1、粉丝不要泡过软，泡好的粉丝要先腌，宁淡勿咸。
2、开背口可长，不要划透成两半。
3、蒜蓉半生半熟味更鲜，料汁别过咸。
4、定位找标杆，左右对称摆，扇面更好看。
5、水开上锅蒸，7-8分钟关。
6、出锅淋热油，增香色泽艳。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真的，提升厨艺永无止境。
3、祝大家国庆佳节过得开心！吃得开心！玩得开心！祝愿祖国更加繁荣富强，越来越美丽！
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@青云计划#天天晒生活##菜谱##十一去哪吃##寻味北京#
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