#红红火火过大年#

新年到了,受疫情影响,我想大多数人都没回家过年吧,作为一个喝长江水长大的孩子,是很喜欢吃鱼的,不止平时要吃鱼,过年也是必不可少的,所以凭着记忆,带着三分馋意,写了这篇文章,祝大家新年快乐,也希望这些鱼能上大家的餐桌,让大家,红红火火,年年有余。

【太安鱼】

原料:草鱼,豆瓣酱,生粉,盐,鸡精,料酒,胡椒粉,味精,干辣椒,花椒,火锅底料,葱段,蒜子,十三香,水淀粉。

鱼有哪几种做法最好吃(5种鱼的做法新年吃鱼)(1)

做法:

  1. 将草鱼宰杀干净后冲去血水,至鱼肉发白,
  2. 冲洗干净的鱼肉加盐,料酒,鸡精,味精,胡椒粉码味,腌制十分钟,加生粉,挂上一层糊
  3. 油温烧至七成时,下入腌制的鱼块,炸制七成熟
  4. 下油将豆瓣酱,火锅底料,炒出红油,加入适量清水,略煮后加盐,鸡精,味精,胡椒粉,十三香,调味后,下入炸好的鱼块。蒜子,
  5. 略微炖煮后加入葱段,轻微翻动后出锅装盘,加入干辣椒,花椒,淋油即可。

小提示:

煮鱼可盐味适当重一点,俗话说咸鱼淡肉嘛,

煮鱼不易多次大力翻动,轻微翻动可使烧制出的鱼块造型更加完整。

【过水鱼】

原料:草鱼,豆瓣酱,酸萝卜,芹菜,红泡椒,香醋,白糖,盐,鸡精,葱花,姜蒜,水淀粉

鱼有哪几种做法最好吃(5种鱼的做法新年吃鱼)(2)

做法:

  1. 姜蒜切成末,芹菜,酸萝卜,切粒,红泡椒切段备用,
  2. 鱼打理干净改一字花刀备用,
  3. 锅入清水加入盐,料酒,姜葱,烧开后下入整条鱼,煮八分钟,至熟,然后捞出装盘,
  4. 锅中下油,加姜蒜末,豆瓣酱,炒香出色后,加入酸萝卜,适量水
  5. 以白糖,醋,盐调味,烧开后以水淀粉勾芡,撒入芹菜粒,葱花出锅即可。

小提示

第一步和第二步可以同时进行

煮鱼时锅里的盐可以放重一点,最好是活草鱼,这样的鱼可以更好的除腥。

有条件的可加入泡姜泡辣椒一起做这道菜。

【邮亭鲫鱼】

原料:鲫鱼,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,盐,鸡精,鱼香草,秋水鱼佐料,泡椒,泡姜,酸萝卜,干辣椒,干花椒,姜葱

鱼有哪几种做法最好吃(5种鱼的做法新年吃鱼)(3)

做法:

  1. 鲫鱼去鳞后,加入盐,胡椒粉,料酒,姜葱,腌制十分钟,
  2. 泡椒,泡姜,分别剁成末,酸萝卜切丝备用
  3. 锅下油,加入泡椒,泡姜末,炒香后,下入豆瓣酱继续炒制,再次出香后,下入香水鱼佐料,火锅底料,将火锅底料炒化后,加入适量水,水开后熬制片刻,
  4. 下入鲫鱼煮熟后,连汤倒入盆中,
  5. 锅烧热油,加入干辣椒,干花椒,呛香后,淋入盆中,加入鱼香草即可。

小提示:

鱼香草又名猫耳草,留兰香,土薄荷,形似薄荷,味道却不同。

鲫鱼份量可多一点,一人能吃好几条哦,

呛油时油温需要高一点,1,2,两步可同时做鲫鱼能用筷子轻易插透即为熟。

【回锅鱼】

原料:草鱼,生粉,豆瓣酱,料酒,胡椒粉,盐,鸡精,蒜苗,鸡蛋,姜蒜,青红椒块,醋

鱼有哪几种做法最好吃(5种鱼的做法新年吃鱼)(4)

做法:

  1. 草鱼洗净后切片,用流水冲去血水,(这一过程大概需要10分钟左右。)
  2. 姜蒜切片,蒜苗切段,
  3. 冲好的鱼片,加入盐,料酒,胡椒粉,抓匀上浆打入鸡蛋(最好蛋清)后,加入少许生粉,抓匀再裹上干淀粉备用。
  4. 锅入宽油,油温升至7成时下入裹上干淀粉的鱼片,炸至表面金黄捞出沥油待用
  5. 利用油温将辣椒片轻微过油,待用
  6. 油倒出,留底油,下入姜蒜片,豆瓣酱,炒香后,倒入青红椒片,炸好的鱼片,鸡精,料酒调味后,加入起锅醋,翻匀,起锅加入蒜苗即可。

小提示:

浆鱼片加蛋清可增白,使鱼片更嫩,

炸鱼片下锅时油温要高,这样才能快速定型,

二次裹粉,是为了护住水分,使鱼片不粘连,保证炸出来能够外酥里嫩,

加起锅醋,可以除腥体香,

【香辣鱼块】

原料:草鱼,干辣椒,干花椒,香辣酱,花椒油,香油,葱花,芝麻,姜蒜,生粉,盐。鸡精,胡椒粉,料酒,

鱼有哪几种做法最好吃(5种鱼的做法新年吃鱼)(5)

做法:

  1. 草鱼洗净后斩块(鱼块以两指宽最好),冲水洗净,待用,
  2. 加入料酒,胡椒粉,盐,鸡精抓匀,加入生粉抓匀备用
  3. 油温7成时,下入浆好的鱼块,炸熟,至金黄捞出备用,
  4. 姜蒜爆香后,下入干辣椒,干花椒,炒香后,待辣椒略微变色后,下入鱼块,
  5. 盐,鸡精,味精,调味后,淋入花椒油,香油,葱花,芝麻,翻匀即可。

小提示:

鱼块不易过大,太大会不易入味,不易炸透,

提香的调料,一定要最后放,放的过早,会导致调料挥发。


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