海鲜与肉一起烧,其味道鲜上加鲜,舟山的海鲜面便是此理,汤底一定是肉骨高汤,再加上各色海鲜,岂有不好吃之理。
难度:切墩(初级) | 时间:30-60分钟 |
主料 | |
蛤蜊300克 | 排骨200克 |
辅料 | |
油1汤匙 | 生姜3片 |
生抽1汤匙 | 黄豆酱1汤匙 |
蚝油1汤匙 | 糖1茶匙 |
盐适量 | 葱少许 |
【蛤蜊排骨】——海鲜与肉的碰撞的做法步骤
1. 蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子。
2. 排骨斩块后,在锅中焯五分钟后捞出,用冷水洗净浮沫。
3. 锅中下油和姜片,倒入排骨翻炒至表皮收紧。
4. 倒入调好的酱料(生抽、黄豆酱、蚝油和糖)。
5. 翻炒至酱香味飘出。
6. 倒入适量水,水量没过排骨为宜。
7. 水开后,转小火煮30分钟左右。
8. 倒入蛤蜊。
9. 翻炒几下,蛤蜊就开壳了。
10. 尝下味道,看看是否需要加盐。
11. 撒葱花,快速关火装盘。
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