人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

为什么豆豉吃起来是甜的(同样是豆豉南方人吃着)(1)

导读:

对于70、80后来讲,有一种美食一定不会陌生,它就是豆豉。在那个物质匮乏的年代,连酱油都是需要去打的年代,豆豉是为数不多,可以自己在家里做出来的调味品。那时候无论是什么菜肴,只要加入了一点豆豉,立马就能让人食欲大增。

为什么豆豉吃起来是甜的(同样是豆豉南方人吃着)(2)

制作豆豉的原料可以是黑豆也可以是黄豆,经过一番冲洗、蒸煮然后冷却,接着放入到缸中进行发酵,盐渍,最后晒干而成,一般来讲豆豉可以分为两种,主要是根据放盐的多少,有咸淡两种。就是这个很普通的食材,但是对于老年人来讲,却是不可多得的好美食。

为什么豆豉吃起来是甜的(同样是豆豉南方人吃着)(3)

它是老人的“黄金豆”,3块钱1袋,炒菜加一把,食欲好吃饭香。有研究发现,豆豉不仅可以开胃消食、祛风散寒,还对预防脑血栓和老年痴呆症有一定的食疗作用。尤其用黑豆制成的豆豉,日本医学者发现,其里面含有能溶解血栓的尿激酶,同时豆豉中含有可以产生大量维生素B和抗生素的物质。

不仅是在古代,还是现代研究,对于食用豆豉的好处都有着清楚的记载。但是就是这样一个相当营养的食材,在北方却不怎么流行。同样是豆豉,南方人吃着“香”,北方人却闻着“臭”,这是为啥?

为什么豆豉吃起来是甜的(同样是豆豉南方人吃着)(4)

原因1:北方人不爱吃豆豉,和豆豉本身制作的方式有很多的关系,豆豉因为在制作的过程中要经过长时间的发酵,这样就会产生一种很怪的气味,他们把其称之为“臭”味,这样自然而然就不受待见了。

原因2:和北方人的饮食也很有关系,南方很多的菜肴,都是以炒为主,但是北方以炖和烧为主,尤其是家庭中做饭,豆豉在制作的时候,炒或者是蒸用的是比较多的,这也导致了人们不爱吃豆豉。

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原因3:制作技艺没有那么普及,在豆豉的生产方面,基本上有名的豆豉都出现在南方,比如说永川豆豉、湖口豆豉等,出产得多,说明当地人在食用上也更为的广泛,这也是为啥南方人觉着香,北方人觉着臭的原因。

如果喜欢吃豆豉,或者是家里有老人的话,豆豉还是很不错的调味品,平时可以多吃一点。接下来给大家推荐一道很简单的豆豉菜。

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菜品:豆豉炒上海青

原料:上海青、豆豉1把、大蒜3个、盐

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1、新鲜的上海青清洗干净,选择嫩一点的,这样我们基本上是不用对它进行改刀的,洗干净沥干水分就可以了。

2、锅中放入植物油,烧热以后,放入豆豉炒香,接着放入一点大蒜末,把上海青放进去开始大火煸炒。

3、炒软以后,放入少许的盐,在放盐的时候,要注意豆豉的咸度,如果豆豉比较咸的话,就不要再放了。

4、调好味就可以直接出锅了,大家除了平时炒菜的时候加一点,像蒸排骨的时候也可以放一点,做成豉香排骨。

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不管是南方人还是北方人,我觉得豆豉这种流传下来的食材还是很值得去吃的,有时候用它替代酱油,也相当不错。朋友们,你们爱吃豆豉吗?

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