记得有期《舌尖上的中国》介绍过这种美食，说是一对养蜂人夫妻，在追随花期四处迁徙的旅途中，最爱做的就是这种美食——川味豆花儿。在这里川味豆花代表了对故乡味道的思念，代表了漂泊旅途中的对故乡的回望，无论走到哪里美食都会将我们与故乡连接起来，这是中国人特有的情绪，挥之不去。一直搞不清楚豆腐脑与豆花是不是同一个东西，有人说豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后不同而已，豆腐脑再凝固一点，就是豆花。对于一个吃货来说，刨根问底儿不是最重要的，最重要的是能一饱口福的就是好东西。叫豆花也好，豆腐脑也罢不过就是一个称谓，好吃才是硬道理。南方地区大多叫豆花，北方地区大多叫豆腐脑；南方地区吃甜豆花居多，北方地区大多都吃咸豆腐脑。也有例外，川渝地区以辣椒红油、小葱、豆腐乳、韭菜花、香菜做成蘸水，以豆花儿蘸蘸水食用。豆花细腻柔软，白如玉，嫩如脂，有股豆奶的香味，蘸水麻辣咸香，豆花与蘸水的糅合在口腔里形成丰富的层次感，鲜美至极，让人欲罢不能。
豆花本身只有豆香，而没有甜或者咸的味道，南方人喜欢撒上白糖或者红糖，香甜滑嫩，比炖蛋都好吃，细腻可口，甜甜的非常不错。也可以当甜品吃，特别是在夏天，在冰箱里冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，是很不错的糖水、甜饮。当然，北方人不这么吃，大多吃咸的，在中原腹地的河南用盐、酱油、醋调汁，还有将腌好的黄豆、榨菜沫、以及香菜撒到豆腐脑上，也是咸香可口。不过老北京豆腐脑就是浇卤汁了，好的卤汁要橙红透亮，浓稠，用上等口蘑、海带、木耳、黄花菜、淀粉、酱油等打出。早餐的时候，店家舀起一块块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，豆腐白嫩、卤汁浓稠咸香，看着十分养眼。坐到座位上，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。这顿早餐，值了。
以前人们点豆花或者点豆腐，用石膏或者卤水，点的技巧并不十分容易掌握，所以没有经验往往点老了，或者不成形。现在则容易多了，由于网上有卖葡萄糖内脂的，在家里也很容易制作成豆花或者豆腐脑。葡萄糖内脂是一种食品添加剂，凝固剂，只要按比例添加进去，保持适当的温度，静止不动，豆花还是很容易成功的。众所周知，豆花、豆腐脑蛋白质含量高，钙含量高，补脑补钙，老少皆宜。常吃，能强身健体，防止骨质疏松，提高脑能力。每百克豆花蛋白质含量4.5克，是牛奶每百克蛋白质含量3克的1.5倍，可以说非常有营养，早晨给孩子老人来个新鲜的花样，也是非常不错的选择。今天咱们给大家介绍的，就是颠覆传统豆花的做法，使用常见的内酯也能轻轻松松搞定美味豆花，赶紧试试吧。原来在家做豆腐脑这么简单呀，比蒸蛋还好吃，学会再也不用买了。
【川味豆花】下面说下制作步骤 准备食材：黄豆200克、葡萄糖酸内脂1.5克、香葱1棵、榨菜5克
1、首先把黄豆提前泡发好，香葱和榨菜都切末备用，把泡发好的黄豆加入1000ML的水中放在豆浆机中打成豆浆，把打好的豆浆用滤网过滤下杂质，最后过滤出来是500ML的成品豆浆
2、再准备1.5克内脂放在20ML的温水中稀释溶化，把过滤好的豆浆放在奶锅中加热煮沸，煮沸后立马关火，稍放凉90度的时候，倒入内脂，边倒边用筷子搅拌
3、锅上盖上一层保鲜膜，再把盖子扣紧，一定要保持温度，我家室温22度，只放了一层保鲜膜，如果家中室温过低，需要把锅放在热水里保持温度，这样才能很快的让豆角凝固
4、自然凉透，就可以凝固成豆花了，大概10分钟左右就可以凝固了，用勺子轻轻的把豆花盛在碗中备用
5、另起锅，再准备15克干黄豆，不放水也不放油，把黄豆煎至两面变焦，散发出豆香味即可盛出
6、再调个碗汁，起锅加入适量清水烧开，碗中加入水淀粉，一点盐，适量鸡精，一点生抽搅拌均匀，倒入烧开的清水中拌匀即可
7、先给豆花上倒入调好的碗汁，再倒入一勺红油（我用的老干妈，只要一点点就OK了），紧接着再倒入黄豆粒，最后撒入榨菜和香葱末即可享用
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