“今晚干嘛”
“吃鸡”
麻烦停一下，你说吃什么？
“大盘鸡辣子鸡口水鸡汽锅鸡白斩鸡三杯鸡”
你今晚要吃什么鸡？
要说“绝地求生”是什么我不懂
但你要说“吃鸡”
呵呵呵呵呵呵
我们来好好聊一聊
“大吉大利，今晚吃鸡”的原话是“winner winner，chicken dinner”，其最早出自电影《决胜21点》。在电影里，赌徒在美国的赌场里每次赌钱之前都要说一次这句话，然后就总能赢钱。
因为当时在拉斯维加斯的赌场，有一种价值1.79美元的鸡肉饭。当赢得赌局，就可获得2美元的奖金，就可以去吃一顿美滋滋的鸡肉饭了。后来就有了“winner winner，chicken dinner”
所以我们今天就来讨论一下“吃鸡方法论”
别说“大吉大利，今晚吃鸡”
吃一整年都没问题啊
海南 白切鸡
要说吃鸡怎么能少的了爱鸡就像爱生命一样的海南人呢！在海南一只鸡出得厅堂，入得厨房，能祭先祖，能解愁肠。
而白切鸡是海南鸡肉做法中最最常见也是海南人最爱的一种，直接开水煮，待煮熟后切开成块即可食用，这种做法非常简单，却也是在简单中保留了鸡肉最原始的滋味，咬上一口，细嚼慢咽，绝对会让你有一种才下舌尖，又上心尖的海南味。
一盘优秀的白切鸡，必然是金黄油亮，菱形纹路清晰的，夹一块浸进葱姜蒜调味碟里，再一咬，黄皮香脆有弹性，有点肥但不会腻，鸡肉嫩滑鲜口...emmm, 我得再来十碗白饭！
广东 盐焗鸡
一只鸡如果不折腾出七八十种吃法简直对不起“广东人吃福建人”的江湖传说。对于很多广东的华侨来说，吃过再多的山珍海味都不如家乡的一道盐焗鸡，就足以见得盐焗鸡在广东人心里的地位。
一只称得上舌尖上的盐焗鸡要经过厨师的翻牌挑拣，除毛打蜡，沐浴净身，淋撒白酒、抹匀香粉、锡纸包裹和捆绑play等步骤。走过程序的盐焗鸡，味香正浓，鸡皮色泽微黄，肉香皮脆，风味诱人，只要轻轻咬上一口，唇齿留香。
新疆 大盘鸡
作为一个食力派你可以没去过新疆，但不能没吃过大盘鸡！没吃过大盘鸡的人不足以谈对新疆大好河山的热爱！不管关系好不好，一起吃过大盘鸡的人就是兄弟姐妹一家人。
不是所有土豆鸡块都能叫大盘鸡，新疆大盘鸡自身就是一个江湖。柴窝堡大盘鸡，也有不少人直接叫它辣子鸡。干红辣皮子和鸡块炒成一大盘，辣得简洁利落不留余地。
我们现在吃到的大多数都是沙湾大盘鸡，鸡肉、土豆、宽面缺一样都不算是一盘优秀的大盘鸡。鲜嫩入汁的鸡肉配上软糯甜润的土豆，辣中带香，香中带劲儿。这都不算完，最后那带着所有汤汁精华的两指宽的拉条子，才是大盘鸡的灵魂！
东北 小鸡儿炖蘑菇
俗话说得好，天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，在东北的饭桌上，没有小鸡炖蘑菇的年夜饭是不完整的。要是外地人来东北做客，这桌上要是没有小鸡炖蘑菇那可显得太没有诚意了！
东北炖菜中酥饼最好这一口，所谓“小鸡”，指的是童子鸡，但要是哪次用的家养笨鸡，那必须得说出来提提，每到饭桌上都得讲究一下这鸡是什么鸡。笨鸡肉质细嫩，香气浓得像是把普通鸡打了个压缩包。野生榛蘑是东北特产，恰能衬托出鸡肉鲜味。鸡肉的鲜嫩的香气配上东北特产榛蘑，顺滑入味，爽到飞起来。
四川 口水鸡
每次光提到口水鸡这三个字，就要咽一下口水了。口水鸡可谓是重口鸡中的战斗鸡，郭沫若在书里说过："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。"
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主流口水。口水鸡要先将鸡投掷锅中煮开，再用冰水浸泡，冰火两重天过后捞出白斩成块，最后淋上一圈炸过的辣椒油，撒一把芝麻，一道鲜、香、麻、辣、嫩、爽的口水鸡就成了！想想都叫人垂涎三尺，难怪会叫“口水鸡”呢！
重庆 辣子鸡
辣子鸡可谓是重庆江湖菜的鼻祖之一了，大锅翻炒，大盘盛装，那一盘红辣辣的辣子鸡还没端到饭桌上就能闻到香味，那股子直接爽快热辣像极了山城人的性子。
别在一盘辣子鸡中辣椒里挑鸡肉，一盘优秀的辣子鸡就是要辣椒把鸡全都盖住，而不是鸡块里零零星星出现几个辣椒和花椒，那样的辣子鸡怕是上不了山城百姓的饭桌的。辣子鸡的每一块鸡块那都是带着辣椒的灵魂的，外焦里嫩，肉质紧绷有弹性，在炸锅油里翻炒过的花生粒和辣椒酥香爽脆，每一口都能点燃你的味蕾。
江西 三杯鸡
没错，你在台湾小馆子里吃到的三杯鸡是江西长大的。所谓“三杯”，最早是一杯猪油、一杯甜米酒、一杯酱油作为调料，不加水也不加盐，用砂锅将鸡块煨得酥软入味，咸香下饭。后来传到台湾，才将厚腻猪油改成黑麻油，又加入九层塔、姜、蒜提香，和江西的原汁原味比起来，又是另一种风格。
三杯鸡算是一道怎么点都不会踩雷的菜，走进哪个小馆子那甜不甜辣不辣的味道都丝丝入味，将鸡块紧紧包裹。不知道吃什么的时候，点个三杯鸡总能下两碗饭。
云南 汽锅鸡
年轻人哟，还是要吃个汽锅鸡降降火的，90后都开始养生了。这汽锅鸡清润养肺、健脾开胃还能补虚养身。鸡肉肥而不腻，汤汁且咸且鲜，既能美味宽心，又能食疗健身，可有效去除中年油腻，对保持少年发量有显著功效。
都说汽锅是乾隆年间云南建水县的厨师首创的，其实商朝殷墟妇好墓中就已经出土过类似的青铜汽锅。不过，汽锅鸡的确是从云南流行起来的。用陶制汽锅装好鸡块，连锅一起，放入大锅中蒸煮三四个小时，这汤汁都是蒸汽凝成，滴滴凝炼，萃取出鸡肉中原汁原味的鲜甜，盖子一掀，香倒一片人，想不好吃都难。
办公室 炸鸡
写到这里，我的炸鸡终于吃完啦！
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