如果说榴莲是长得最霸气的水果，唯一不服的一定是水椰子。不信你看看它，简直就是一颗流星锤。
水椰子的果实又大又重，成熟后非常坚硬，需要用大力气一颗颗掰下。别看它长这样，但果肉却十分Q弹。用刀砍开坚硬的外壳，就可以看到里面小小的半透明的果肉。
果肉的质地很像荔枝，虽然可食率极低，但味道清甜，QQ弹弹，口感很爽滑，像果冻，又有一点糯糯的，非常美味。在缅甸，有人也会将它做成各种甜品，加一些冰块和糖，十分解暑。
水椰子是唯一一种水生棕榈科植物，自成一个单属种：棕榈科水椰亚科水椰属，在缅甸若开，也被称之为棕榈。在若开邦，除了食用果肉，还有人将它的嫩芽制作成棕榈芽干，也称水椰子干，保存时间更长，加点水就可以泡来喝，口感非常好。
不过，今年，卖棕榈芽干的人可亏惨了。实兑一名卖棕榈芽干的老板Ma Ngwe Ngwe Aye表示，投入了很大的成本，但卖不出去。
据了解，在若开邦的Manaung镇，有很多人种植有水椰子，每年这些农户都凭借棕榈芽干获利。
农户U Tun Min表示，我去年靠卖棕榈芽干赚了50万。但今年没有人买，所以今年没有什么收入。棕榈芽干对健康很有好处，可以治疗糖尿病和高血压、头痛，对视力也有帮助。如果有公司收购棕榈芽干，我们的困境将能得到缓解。
除了食用，水椰子的叶子还可以用来盖房子、编篮子、编工艺品。
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