定义上的“笋”大都是竹子长出来的幼芽。而茭白笋,虽然也用“笋”来称呼它,却跟竹子一点都没毛线关系,连亲戚都谈不上。
茭白笋生长在浅水中,除了从植株长出的茭白外,其叶子还是优良饲料。曾经还有人称刚出水的茭白笋为“美人腿”可见它的细致,就像水上芭蕾跳跃其间。
包裹茭白笋的外壳,剥下来还有人拿来当包装材料,包入食材,蒸出别具一格的美食。
平时会将它切片或切块,咱们换个吃法,也练练生疏的刀工。切丝说来简单,要每一根相似大小,非练不可,之前有网友问,做菜要学习?个人认为要学习,一来懂得保护自己不受伤,二来透过学习,菜色不再单调,可以把单一食材变化成不同形状,再进行烹饪。当然啦你若没兴趣,只求煮熟填饱肚子,就当我没说过。
切丝后的茭白笋,洁白细幼,真想直接下口。早期采摘的茭白笋,因为环境尚可,农民大叔都直接现采现吃,而现在可不行,你懂得。
豆干有植物肉之称,想减脂或遇上更年期,用它来替代肉类,是不错的选择,记得豆干要先入味,会更像肉肉。
切丝的菜肴在备菜上是费点功夫啦!咱们不跟大厨比,小心切,一样可以丝丝入扣。刀工发了时间,炒就缩短锅中停留,这样一来可保证每一种不同食材,可同一个时间烹调出来。
脆爽茭白笋配上酱香豆干丝,红萝卜来点缀胡萝卜素,集合健康与营养,丰富你家餐桌。
〈材料购买〉
茭白笋、豆干、红萝卜、葱
〈具体做法〉
茭白笋买回来后,先剥去外壳,再把底部老化部分修去。(茭白笋一离开生长地区,就开如老化,这一点跟笋的毛病相同)
茭白笋斜切,大约0.3公分厚度。(斜切可切断直纹纤维,吃来不会有过多渣渣口感)
把每一片茭白笋相叠,切成0.3公分的丝状。(切慢一点,没把握的话,几片几片切,不要一次叠太多切,等刀功好,就没问题)
****一边切,一边就要泡入水中,保持湿度,有利维持茭白笋的鲜甜。(新手切的慢,很有必要的程序)
豆干,不要看它很老实巴交的样子,很不容易入味,还好,我们要切丝料理。不要小瞧豆干,即使切丝没有动点手段,豆干里面只有豆香,非得改正它的“油盐不进”乖乖配合。
豆干先从侧边片薄,这种不到1公分厚的豆干,可以片成3~4片下来,再直刀切细丝。
锅中下水、老抽、糖煮开,下切丝的豆干。这个步骤就是让它事先入味,豆干扎实,非得加料煮到膨胀,才能吸收底味。
红萝卜也切丝,大小比照茭白笋。
锅中下油爆香葱与红萝卜。再放进茭白笋丝,加少许盐、鸡精调味后见茭白变软,即可放豆干丝一起拌炒,入味起锅。
