许多人知道,含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平,但是当它们被氢化为反式脂肪酸后,作用却恰恰相反,反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇,可增加患冠心病的危险,下面我们就来说一说关于人造奶油是纯净物吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

人造奶油是纯净物吗(人造奶油的成分检测)

人造奶油是纯净物吗

许多人知道,含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平,但是当它们被氢化为反式脂肪酸后,作用却恰恰相反,反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇,可增加患冠心病的危险。

反式脂肪酸包括人造奶油、氢化植物油、植物黄(奶)油等,它可以使食物的味道、口感更好,但其对人体健康的危害,一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变,其性质也跟着起了变化。

经检测可知,人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品,主要是油包水型(W/O),原则上是由食用油脂加工而成。我国人造奶油是用精制食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。主要原料用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。

人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种,其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。按用途分为家庭用及食品工业用2种。食品工业用分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用;家庭用分为餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。

人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽。各国对人造奶油的最高含水量的规定,以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。也有的人造奶油在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和,或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。

我国还没有食品反式脂肪酸含量标准,人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时,最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄(奶)油”等字样,以区分是否含有反式脂肪酸。

据了解,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年轻人和孕妇要特别当心。如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量,而且规定含量不得超过2%;在加拿大,食品标签必须注明反式脂肪含量,并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。

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