每年家里都会买很多糖果，虽然现在还有两个月 我觉得也要先过双旦！我最喜欢吃的一种就是牛轧糖。牛轧糖相对于其他糖类更健康一些，还含有一定量的坚果，最常见的是花生和核桃。
牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间，黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。教你做好吃的牛轧糖，建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢修改。
奶粉 100g、原味棉花糖 160g、花生（或其他坚果） 150g、无盐黄油 35g
1、首先将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略；烤好的花生稍微凉一下，去皮待用，把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来；
2、然后放入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。看到棉花糖基本都融化了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败；用刮刀拌匀成如图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起；
3、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用；用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型；
最后用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存就可以啦，记得只可以保存2周左右哦！
小提示
1、牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功；
2、原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代！
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