酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。 做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。
By 尾巴的厨房
用料
- 红薯粉丝（干） 100g
- 花生仁 2g
- 干黄豆 2g
- 豌豆尖 少许
- 芹菜 2g
- 葱花 2g
- 榨菜 2g
- 芽菜 2g
- 酱油 5g
- 醋 10g
- 辣椒油 15g
- 食盐 1g
- 花椒面 少许
- 高汤 适量
- 猪油 少许
做法步骤
1、粉条在温水中浸泡至软。
2、芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。
3、花生和黄豆炸酥备用。
4、芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。
5、锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。
6、豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。
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