茶、黑茶、而不发酵茶叶会制作成绿茶；茶汤清汤绿叶、香气清香，是不发酵茶叶茶发酵是以茶多酚化合物酶促氧化为提的一系列变化的过程，茶叶发酵后制成红的特征；
发酵过后的茶叶属性更加温和不刺激，色泽偏黑褐，风味更显陈淳香，浓郁，口感属于醇厚、喝着非常滋补身心。
不发酵茶：
制作它的时候有一道工序叫做“杀青”，它的原理就是用高温来去除鲜叶中酶的活性，进而阻断它的氧化，从而很好的保留茶叶的自然状态，绿叶绿汤，滋味鲜爽。所以它的茶多酚含量是比较高的，但是与发酵茶相比具有一定的刺激性。
具有绿茶的代表性有：龙芽手作绿茶、明前春芽、龙井、黄山毛峰、庐山云雾。六安瓜片，蒙顶山，太平猴魁，信阳毛尖等。
全发酵茶—红茶
红茶跟绿茶是两个极端。一个属不发酵，一个发酵品，红茶的制作是要将鲜叶进行搓揉，把茶汁揉出，然后放在透气的竹篓中，静置到青味全无，然后它的颜色由青转红，散发出一股成熟的魅力才算完成发酵。所以我们常说红茶是比较温润的茶品。
红茶中具有代表性的茶有：川红工夫、祁红、滇红、三大工夫红茶。
照“发酵”程度的不同以及综合制发，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与微生物发酵全然不同。
发酵需要在良好的条件下才能顺利进行，发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此，有效的控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是非常重要的。
对于发酵与未发酵类茶叶你区分出差别了吗？
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