麻辣烫，众多小吃中的战斗机，绝对是街头小吃里的五星级大餐。火辣辣热烫烫的一份麻辣烫，会让疲惫的身心再次充满能量。
而忠义市场作为丽江人心目中的“烟火气息地”，麻辣烫也自然不会缺席。一辆移动的摊位车上摆满了10余种食材、调料、一个大锅几张简易的桌子，6平米不到的小摊就成为了无数丽江人吃麻辣烫的好去处。
贵州夫妻来到丽江讨生活
6平米小摊凭一碗麻辣烫吸引无数食客
适逢雨天下午6点左右再次来到小摊，小摊阔别了平日的拥挤与座无虚席，老板娘正在汤锅旁吃玉米，看到有顾客来临她连忙放下手中的玉米，用毛巾擦拭一番双手后，站在一旁静静等待自己递上装满蔬菜的漏勺。
递上漏勺后，老板娘会在漏勺上夹上序号。食客们只需要听自己的号就可辨别自己的专属麻辣烫。大约7-8分钟左右，老板娘总会问上一句，“8号，要酸辣还是麻辣。”听到自己的号数报上自己喜欢的口味即可。酸爽可口的萝卜丝、椒香的油辣子、切好的葱花......一一放入煮好的蔬菜，再加上滚烫的白开水，美味瞬间诞生，忍不住开始动筷，吃上一口，全身热乎，酸辣感在唇间蔓延。
交谈一番后得知，老板娘名叫李萍，来自贵州安顺，听说她的家离黄果树瀑布很近，而她最初来到丽江是为了讨生活。“在永胜亲戚的介绍下，想来丽江谋生计。但自己也没什么手艺，果断选择了摆摊卖麻辣烫。”
老人、孩子需要照顾，在生活的重压下，这6平米的小摊就是夫妻两人的全部。
12年坚守忠义市场，4元到10元
生意最好的时候每天卖出300多碗
每天10点左右出摊，晚上7点左右收摊，经常来吃的食客早已学会了掐点。“出摊的时候吃一点中午正忙顾不上吃饭，长时间下来就没有了吃午饭的习惯，晚饭就不忙的时候在附近买上一点应付一下。”
如今，12年过去了，麻辣烫由最初的4元每份变成了10元每份，但摊位依旧是那个6平米左右的摊位，顾客也没因价格的变化和摊位的狭小而减少，反而越来越多。“有的顾客支付记录都有50、60次，还不算付现金的时候。大部分都是回头客，很多学生周末就会来吃，晴天的时候生意好一些，阴天的时候人少一些。最多的时候一天卖到3000多块钱，每天最少也有1000多块。”谈到收入，李萍毫不遮掩。
随后，李萍坦言，自己也曾想过找一个铺面开一家店，但忠义市场里的铺面对水电等有要求，找不到合适的铺面。“也舍不得离开忠义市场，舍不得离开老顾客，很多人都是奔着自己的味道来的，在这里也挺好的。”
如今，夫妻两人早已配合默契，出摊到下午14点左右，丈夫都会和李萍一起在小摊上忙碌。14点以后，食客减少，丈夫便回到家中准备食材，洗海带、泡粉丝、削土豆......
白开水为汤，最简单就是最美味
小小的摊位上，土豆、小瓜、海带、西红柿、猪血、粉丝......10余种蔬菜在框中摆放整齐。食客们只需从桶里拿出漏勺，挑选好自己喜欢的食材递给老板娘，记住自己的序号报上自己的口味即可。
把食客挑选好的食材放入滚烫的白开水中，煮上7、8分钟，放入纸碗，加入事先准备好的调料，最后加上白开水即可。“我们用的就是白开水、没有用大骨汤。一开始就是用白开水，最简单的可能就是最好吃的。”李萍一边忙一边说。
那么，究竟白开水为汤的麻辣烫是如何吸引无数食客的呢？小编就正在等麻辣烫的食客展开采访。“感觉现在市场上的东西品质参差不齐，我觉得白开水不一定就不好，反而可以吃到食材的味道，而且今天不说我也不知道是白开水，但味道真的好到没话说。”和女士告诉小编。
而到丽江旅游的邹先生则是因为经过看到人很多就想尝上一碗。“食材看着就感觉很新鲜，而且不论是摊位的桌子整洁程度还是老板娘的着装、举动都感觉很卫生。一天那么多食客夹菜取菜，但摊位上依旧很干净光是这一点就觉得不错。”虽还没吃上麻辣烫，但邹先生依旧好评不断。
听到食客们的评价，一旁忙碌的李萍脸上露出了开心的笑容。“喜欢吃下次还来哦，我会一直在这里的。”
我想，这是她的坚守，也是她对无数食客的承诺。
来源：丽江潮生活
编辑：都市时报一点关注 阳作谱
审核：祝小涵
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