斌姐营养课堂

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第131期

果蔬的致命变化——发霉

爸妈们对孩子口粮的“发霉”问题一直是十分关注的。尤其是夏天,一些果蔬问题也接踵而来:

好好的食物放进冰箱怎么还发霉了呢?

把发霉的部分挖掉还能吃吗?

果蔬应该怎样储存更安全?

老话说得好“食物安全无小事”,今天斌姐就来给大家聊聊果蔬发霉那些事儿,让大家吃得安全,吃得放心。

腐烂的蔬菜水果有什么作用 果蔬的致命变化你可能中招了(1)

果蔬发霉的“作案原理”

我们都知道,发霉的果蔬对健康是不利的,但你想过它的“作案原理”吗?

先给大家介绍一个冷知识:即使在被采摘后,果蔬的生理活动也还是在一刻不停歇地进行着:呼吸作用不断消耗营养成分,不仅口感风味发生不断变化,褪绿、褐变、黄化、失水的变丑过程也势不可挡。

腐烂的蔬菜水果有什么作用 果蔬的致命变化你可能中招了(2)

同时,有些微生物也来凑热闹,悄悄侵袭果蔬,让它进而发烂、发霉、发臭。

腐烂的蔬菜水果有什么作用 果蔬的致命变化你可能中招了(3)

当然,和自然衰老不一样的是,植物出现发霉、长毛这类现象,实际上是因为感染了病原体(就和我们人体感染了疾病一样),从而加速了它的死亡进程。

顺便说一下,我们这里说的“霉”指的是丝状的真菌;而“毛”则是丝状的真菌渗入周围空气中的气生菌丝。其中果蔬感染病原体大多数属于真菌,当然,也有少数是细菌。

腐烂的蔬菜水果有什么作用 果蔬的致命变化你可能中招了(4)

那么,有哪些常见的病原菌呢?贴心的斌姐也给你们总结出来了哦~

常见的4种导致水果霉变的病原菌

1. 灰葡萄孢菌:可引起草莓、蓝莓、苹果等200多种植物表面产生灰色的霉。

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2. 香蕉炭疽菌:被感染的香蕉皮上,产生略微凹陷的圆形或椭圆形黑色病斑,病斑中心有粉色至橘红色的粘液。

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但要注意,香蕉上有黑点并不是香蕉炭疽病,而是香蕉细胞老化死亡时,氧化酚类物质被水解导致的褐化,是可以正常食用哒。

3. 展青霉:苹果或者梨等水果感染后,果实表面会出现圆形黄褐色软腐病斑,随后逐渐扩大,并在果皮表面产生灰绿色菌丝和分生孢子,这种霉菌有致畸、致癌的风险。

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4. 意大利青霉和指状青霉:柑橘类水果感染后,出现的蓝绿色或者绿色的霉斑,就是这一对“双胞胎霉菌”引起的。

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挖掉腐烂的部分可以继续吃吗?

知道了发霉与病原菌的“缘分”,有些家长有了好主意,那我“斩断这段缘”,把腐烂的部分挖掉,不就可以继续给宝宝吃了嘛~

住手!千万不要这么做!

因为发霉、长毛的水果,可能包含致命的真菌毒素,比如臭名昭著的一类致癌物——黄曲霉素,或者前面介绍的可致畸、致癌的展青霉素等。作为非专业人员的我们,就不要冒险让孩子“试毒”了。

而且,除了我们肉眼所见的部位,真菌的菌丝还侵入了果实内部未腐烂的部位,在你看不见的地方,说不定藏着多少“危险分子”呢。所以,看见长绿毛,咱就及时丢弃,别舍不得了。

腐烂的蔬菜水果有什么作用 果蔬的致命变化你可能中招了(9)

如何避免“长绿毛”呢?

不想让果蔬早早“长绿毛”,最有效的方式就是避免病原菌感染和不提供其生长的环境。

那么,具体应该如何操作呢?下面这几招你可得记好了:

1、买水果时挑选无虫眼、划伤等开放性伤口的果实。

2、买回来后,根据水果特性储存。已熟型水果(如苹果、草莓、葡萄等),可以立即放入冰箱冷藏;后熟型水果(如桃等),可以室温放置至完全成熟后再冷藏。

3、食用前再清洗水果,避免湿润的环境促进病原菌生长。

4、每一种果蔬都有自己的舒适低温区,冷敏果蔬存放在阴凉干燥的地方即可。常见的冷敏果蔬包括:芒果、香蕉、龙眼、菠萝、猕猴桃、牛油果、柠檬、番木瓜、西红柿、甘薯、南瓜、黄瓜、土豆等。

5、针对于一些蔬菜,比如绿叶类蔬菜可以包裹一层厨房用纸后,装进保鲜袋冷藏;芦笋、豆角等根茎类蔬菜可以稍微喷一些水后,装袋冷藏。

关于果蔬,你还想了解什么?

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作者简介:儿童营养师王斌,国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合,专注于母婴营养健康领域,手把手教你科学喂养孩子!

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