说到陕西，人们不只是会被其悠久的历史所拜服，而对于吃货们来说，很多人会联想到很多小吃。
肉夹馍，羊肉泡馍，甑糕、凉皮等等都是其非常经典的特色小吃，说起面食，最具代表的应该就是油泼面了。
油泼面，是一种特定的面条，其实严格意义上来说一种烹饪制作方法，将手工制作的面条煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋，因其关键步骤即最后一道工序是油泼，故称油泼面。
许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，也都是用油泼的，都很好吃。
在家又嘴馋了，自己懒的抻面条，去超市买了一包宽面条，回来做了一碗油波面，做法也是很简单，捞出煮熟的面，加上调味料，用烧的滚烫的油泼在调料上，油泼面可以理解成一个动作做成的特色面。
虽然如今在大街小巷都有卖油泼面的，还是亲手烹饪，其实想要吃到好吃的油泼面，只需要掌握其中技巧，只放辣椒当然是不对的，
油泼面的精髓是碗大、面筋道（尤其以biangbiang面和手工面扯面为主），点睛之笔就是油泼辣子。油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”。
油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香。另外油的温度要高一些，容易把面香、辣香、菜香味激出来。
材料：宽面条300克， 油菜1棵。
调料：香葱1根，蒜3瓣， 辣椒面10克，菜籽油、盐、生抽、醋适量。
做法：1. 宽面条准备好。
2. 油菜洗干净，香葱切末。
3. 蒜切末
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟捞出。
5.油菜焯熟，捞出放入碗中
6.将煮熟的面盛在碗中，放入油菜，蒜末、辣椒面、香葱末。
7.将菜籽油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候，熟火泼入碗里辣椒面上。
8.依自己的口味调入盐、生抽、醋即可。
厨房小语：蔬菜和调料都可依自己的口味添加。
总结一下，烹饪技巧：1、面筋道，手工面扯面为主，如果不会做，可以去超市买宽的鲜面条也可以。
2、葱、蒜末都必不可少，油泼面选用的是干辣椒面，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方。
3、油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，吃起来发苦。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了。
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