原创：冉
说到酸黄瓜，我身边有好几位朋友对它有好感，比如我一个好姐妹特别爱吃麦当劳的双吉汉堡，就是因为里面有酸黄瓜，我也是如此，想一想在一些肉类比较丰厚的菜里，酸黄瓜往往能给人一种清新开胃、有解腻奇效的印象。类似于泡菜，酸黄瓜不仅仅是酸，它还有一点点香料的味道，这就使得酸黄瓜这个东西在大家的心里，是一道可以当调料也可以当辅材的东西。今天我就来跟大家分享酸黄瓜的做法，不需要泡菜引子，只要有足够的温度和时间，就能做出爽口开胃的酸黄瓜，用酸黄瓜切片夹在汉堡里或者切碎了与沙拉酱融合，都能达到酸黄瓜解腻的目的，还会添加一丝不一样的风味哦。
【食材】
荷兰黄瓜7、8根，凉白开适量，盐4勺，小茴香1茶匙，干辣椒4个，花椒1茶匙。
【工具】
可密封的容器
【做法】
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将小黄瓜去掉花和把儿，然后晾干表面水分。烧一壶开水，然后将开水晾凉备用。
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晾干表面水分的小黄瓜放在旁边备用，然后准备两个容器，这两个容器洗净后晾干备用。容器要能装得下小黄瓜，所以高度和宽度要注意。
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将表面干燥的小黄瓜放入容器中，不要硬塞哦，破坏小黄瓜的表面就不好了。
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加入凉白开，先不要加满，因为一会儿还要加调料。
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加入小茴香、干辣椒和花椒，我这里是泡了两瓶，所以把上述香料平分了两瓶。干辣椒可以用完整的，也可以用这种干辣椒丝。
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每瓶加入2勺盐，然后再酌情加入凉白开，使得凉白开可以没过小黄瓜。
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盖上盖子，然后可以来回倒扣几次，使调料与水充分融合。
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放在阳光直射不到的地方，室温发酵一周左右，这段时间里尽量不要开盖子。
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一周时间到了，小黄瓜由翠绿色变成了黄绿色。
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腌好的酸黄瓜打开盖子就能闻到一种酸香味，闻着就很开胃。
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腌好的酸黄瓜非常适合在家里常备，无论是自己吃还是宴请朋友都是一道很不错的小菜。
【流程回顾】
- 小黄瓜洗净后晾干表面水分，备用。烧一壶开水晾凉备用。准备大小合适的容器，洗净后晾干备用。
- 将小黄瓜放入容器里，加入凉白开，接着加入小茴香、干辣椒、花椒和盐，然后再加入凉白开没过小黄瓜。
- 盖上盖子上下颠倒几次，让调料混合。将小黄瓜放在阳光直射不到的地方，室温发酵一周即可。
【重点与窍门】
- 为了能让发酵的成功率更高，尽量不要有生水。
- 小黄瓜比较娇嫩，注意不要破坏表面。
- 腌制的过程中可能会产生气体，没有关系的。
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