莲藕原产亚洲南部的沼泽地区，我国自古就有栽培，广泛分布在华东、华南、西南、华北和西北等省的多水地区，是我国水生蔬菜中栽培最普遍、经济价值最高一种。
莲藕在水田、水塘、湖荡都可种植。种在水田的称“田藕”。种在水塘的称“塘藕”，种在湖荡的称“荡藕”。种田藕要选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强的水田。种荡藕要选择水深不超过1.3-1.6米，水流缓慢，涨落和缓，土质肥沃，淤泥层厚的湖荡。藕田要在前冬深耕做埂，栽植前要再耕一次，施入基肥，耙平。湖荡水位较深，耕作难，一般不整地。新辟藕荡可在前一年趁水位浅时深翻，第二年春按栈植距离做泥墩，在墩上种藕。
临栽前挖取种藕，选择符合本品种特征、粗壮、整齐、带有子藕的整藕做种。用较大的亲藕或子藕都可以。种藕至少有完整的两节，否则新株发芽力弱，影响分枝及产量。最好随挖，随选，随栽。有的地方先催芽再栽植。催芽的方法是将种藕放在温暖室内，垫盖稻草，每天洒水1一2次，20天左右芽长数寸即可栽植。栽植藕田的周围要留空数米，边行藕头一律朝里，各行种藕位置互相错开，藕头互相对应，便于将藕鞭和叶片分布均匀。栽植方法是把种藕斜插入土中，顶芽入土深4-5寸，后稍略高起，使种藕倾斜约30左右，以不漂浮、不动摇为原则。如土壤粘重，则宜平栽，栽后覆土3-4寸。深水栽藕，先将藕每2--3支捆成一把，放置小船中，用绳牵船前进，栽时先用脚开沟，用藕杈将种藕插入沟中，再用脚将泥压盖。栽好后要插立标记，以免人误入伤藕。凡风大的地方，应在距藕田或藕荡外围6→8尺的地方栽植茭白或蒲草等，以防风挡浪，并对提高空气湿度和温度有好处，可延长叶片寿命。
栽后一个月左右开始除草，一般要除草2-3次，到夏至、小满荷叶长满水面时为止。除草时可将枯萎的荷叶、杂草踩入泥中做肥料。后期除草注意不要伤莲鞭。
莲藕喜肥，除基肥外一般要施追肥二次，第一次在出现2一3片主叶时，以促植株旺盛生长，第二次在开始形成新藕时，以催藕早熟、粗壮。第一次可亩施人粪尿2，000--3.000斤，第二略多，可3000--4，000斤。每次施肥前应放浅田水，让肥料渗入土中再加水至原来深度。荡藕可用水草等绿肥做追肥。
藕田要按生长季节调节水位。一般初期应保持1一2寸浅水，使土温上升，有利发芽。荷叶长出后到结藕前，水位适当加深到4-5寸，太浅会引起倒伏，太深植株生长细弱。到结藕期又宜浅水，放水至1-2寸为宜，以利结藕。塘藕如能控制水位，也应掌握由浅到深、由深到浅的原则。湖荡水位控制较难，遇台风时要注意防止湖水猛涨，淹没主叶，将造成减产。
莲鞭迅速生长时，有的向田边伸展，须随时将其转向田内，以免伸入邻田。田中过密的莲鞭也应适当转向较稀疏的地方，以便全田分布均匀，增加产量。操作时要小心，不可折断莲鞭，可将后把节一起托起，转头后再将泥土压好。
莲藕达采收时期，可先摘荷叶，然后采藕。当终止叶出现后，其叶背呈微红色，叶绿开始枯黄，说明藕已成熟，可以采收。如多数叶片尚青绿时，采收的藕为嫩藕。采藕时一般不放千田水，用手扒取。叶片枯黄后采收的藕为老藕。应将田水放干后用铁锹挖取。深水湖荡采藕，先用脚踢去藕上泥土，然后用藕钩取藕。每隔6尺留1尺不挖，为下年留下种藕。
