对于江苏人来说：生活就像吃馄饨，你永远不知道下一碗是什么味道。
江苏的馄饨种类太多了，从面皮、汤水到馅心，花样迭出。江苏人对馄饨也十分偏爱，每每到了难以决定下一顿吃什么的时候，江苏人总会情难自禁地说：我来碗馄饨就好。
且不说江苏有大馄饨小馄饨之分，单单是口感就有十八般变化。在江苏人的心里，馄饨是少有的味道和情怀兼具的吃食。
关于馄饨的文化，就深藏不露于：那些热气腾腾的街边摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。
南京辣油小馄饨
泰州宣堡小馄饨
宣堡小馄饨产于千年古镇——宣堡镇而得名，已经有50多年的历史。皮薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，堪称一绝。
宣堡小馄饨手工制作，选料、擀皮、拌馅、捏包，汤料极为考究，最难的就是擀皮和捏包。一个合格的宣堡小馄饨，皮薄不烂，最奇妙的是，经过煮后，泡泡里会灌进汤汁。
汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，撒上胡椒粉，即可上桌，馅嫩柔软，汤鲜味美。
最正宗的要吃宣堡老街的飞马小馄饨，螃蟹上市的季节，来一碗蟹黄馄饨，堪称惊艳！
无锡开洋馄饨
无锡开洋馄饨是很大只的馄饨，相比小馄饨的玲珑剔透，开洋馄饨长得像海霸王的燕皮虾饺，咬开来能见到鲜嫩的馅。开洋是腌制晒干后的虾仁干，加上蛋皮、紫菜，特别鲜美。
开洋馄饨主要有清汤、红汤和干拌三种。清汤馄饨，煮沸后扯上几条紫菜、撒几粒虾米，底汤鲜美，外皮爽滑，馅料新鲜味美。红汤辣馄饨将开洋馄饨放入辣油红汤，像红油抄手。
无锡老百姓追捧的馄饨馆子，除了驰名中外的王兴记，内秀的熙盛源才是心中第一。
苏州泡泡馄饨
泡泡馄饨，老苏州最为钟情的传统美食之一，据说已有一百多年的历史，街巷里弄多有店铺。“泡泡”二字，喻指馄饨外形的小巧与莹润。
泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅，选用的是极其薄的皮来包，香干丝游离于泡泡上，QQ地很可爱。用勺打起一点汤送进嘴里，馄饨煮得恰到好处，汤水鲜美，非常好吃。
苏州人公认最好吃当属吴趋坊陈记的泡泡馄饨，据说刘嘉玲之前在苏州超喜欢吃他家。老板娘胖胖的，每天在门口下馄饨。如果觉得难找，退而求其次，可以去苏州人爱去的绿杨馄饨店。
扬州虾籽馄饨
上期如东的虾籽烧饼俘获了众多吃货的心，扬州的虾籽馄饨定会让你垂涎三尺。虾籽馄饨是猪肉馅，配上秘制酱油，辅以独家配方的香辣粉，一碗香喷喷的虾籽馄饨就完成了。
虾籽馄饨并不是在馄饨肉馅里有虾籽，而是在汤里放。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一起放在碗里，而是直接大把大把洒在大锅里与馄饨一起煮，然后舀到碗里。
很多扬州本地人喜欢光顾的蒋家桥饺面店。离开扬州在外闯荡的游子，每次回到扬州总是要去一趟蒋家桥饺面店，一碗馄饨，一两锅贴，家乡的味道，只有这里才有。
盐城鱼汤馄饨
盐城不只有麋鹿、丹顶鹤，更有相见恨晚的富安鱼汤面。当然鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨，也是盐城一绝。干丝＋鱼汤馄饨，是当地的早餐标配。
熬得奶白色的鱼汤，包得精致的小馄饨，雪菜点缀，勾出食客腹中的馋虫。先喝一口汤，鲜香的感觉盈满舌尖，直抵心坎。舀起一颗馄饨，整个儿吃进嘴里，肉香混着汤鲜，十分美味。
上次我们说过，富安镇随便哪家的鱼汤面都口感一流，鱼汤馄饨也不差。此外，东台的迎春饭店、东闸路的李二鱼汤面的鱼汤馄饨也极为鲜美。
南通酱油馄饨
酱油小馄饨，老南通的最爱。南通人只认可两家店：将军园和电视塔正对面的起凤街。
每天馄饨摊前人头攒动，热气腾腾，香气四溢。端上来，一小撮绿色的葱花伴着一点点油花在汤面上荡漾。舀起一个馄饨，嫩粉色的鲜肉馅儿就从皮子里透出来，入口直接滑入喉咙。
每天早上，南通人带旁边的烧饼摊买块烧饼，点上一碗红汤小馄饨，不是让你跳起来的惊艳，而是让你躺下去的舒坦。
淮安炒米馄饨
炒米馄饨，也叫淮饺，是震丰园的创始人黄万富发明的。他在父亲做的馄饨和母亲爆炒米的基础上，灵光一现，发明了炒米馄饨。
炒米馄饨皮薄如纸，馅细无渣。馅心用精猪肉，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料。拌上香酥的炒米，又香又酥，味道绝佳。
周恩来总理12岁离开淮安，对记忆中震丰园的炒米馄饨一直念念不忘，想必这也是很多离家游子的心声。吃上一碗震丰园的炒米馄饨，实为人生一大乐事。
镇江麻油小馄饨
麻油小馄饨是镇江餐点中的一绝。长大以后，走的路多了，吃过的美食也多了，但是镇江人心心念念的却是那一碗麻油小馄饨。
小馄饨的面皮又小又薄，馅是新鲜的猪肉糜。伴以酱油调制的红汤，淋几滴麻油，撒上一点葱花及白胡椒粉。吃小馄饨要用汤匙，舀起馄饨带汤一起吃，热气腾腾的一碗吃下去，辣出一身汗。
镇江正宗的麻油小馄饨当属：老西站屹立三十五年的西站小馄饨和镇江老街登云路的馄饨店，一口一个小馄饨加个卤蛋，鲜美的汤汁和浓浓的麻油味让人欲罢不能。
江阴刀鱼馄饨
馄饨由于形似元宝，在江阴民间，是一个吉祥物。农谚说：“刀鱼不过清明”。游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”。
刀鱼馄饨用三鲜之首的刀鱼的肉和猪肉末、春韭花一起拌成馅。刀鱼馄饨味鲜美无比，既有猪肉的鲜美，又有刀鱼的鲜美、春韭的鲜美，可谓：鲜上加鲜。
吃得起的话，可在清明之前，去江阴的老字号陶兴宝点心店、大观园茶坊尝鲜。当然，也可在当地的菜市场买新鲜的刀鱼。
常熟绉纱小馄饨
饺子吃馅、馄饨吃皮，而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极致。
绉纱小馄饨，讲究的是皮，面皮如蝉翼，轻似薄纱，可以清晰地看到里面粉红色的馅料。馅料为新鲜猪肉，不加任何调料，那匀好的汤底里，便是全部的滋味。
品尝正宗的绉纱小馄饨，要去老常熟最爱的老字号：方桥和松盛糕团店，是只有在常熟方能品尝到的美味。
除了吉祥、如意、玲珑、千里香，江苏还有哪些特色的馄饨，留言区就交给你们了。
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