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虾酱是我国沿海地区的常见调味酱，由小海虾加盐发酵而成的海鲜制品。小海虾富含蛋白质，经过发酵后分解出氨基酸，是虾酱鲜味的主要来源。虾酱除所含的蛋白质外，还含有钙、铁等电解质离子，是一种补钙食品。最关键的是，虾酱含有丰富的虾青素，虾酱越红，所含的虾青素越丰富。虾青素是迄今为止所发现的最强的还原剂，可中和体内的氧自由基，对人体很诸多益处。
海边的一道家常小炒，调味简单，却鲜到没朋友，我家经常吃。虾酱是发酵制品，缺少维生素，吃虾酱需要补充适量维生素C，才是吃虾酱最健康的方法。所以，今天这道菜里面添加了芸豆，来补充一下虾酱里面所缺失的维生素。今天这道菜就是芸豆炒虾酱，是沿海地区的一道经典小炒，制作简单。
芸豆炒虾酱
主料：芸豆300克、鸡蛋3个、虾酱30克
配料：葱30克、干红辣椒5克（可选）
调料：植物油30克、料酒10克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
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制作过程
1、选用芸豆300克，清洗干净。
2、把清洗干净的芸豆切成0.2厘米宽的小段，干红辣椒用温水浸泡一下，剪成小段。
3、虾酱1大小勺，约30克，盛入碗内。打入鸡蛋3个，细葱花30克，搅拌均匀。
4、锅内倒入适量清水，为使焯水的青菜青翠鲜亮，调入3克植物油、3克盐，大火烧沸。下入切好的芸豆小段，焯水2分钟，捞出过凉后，控干水分。
5、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，油温差不多四五成热，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。倒入搅拌均匀的虾酱葱花蛋液，快速炒散，炒至鸡蛋表面微微变浅黄色。
6、下入焯水的芸豆小段，开大火，快速翻炒；烹料酒10克，去腥提鲜，再次大火翻炒均匀，炒至鸡蛋呈现出金黄色，停火。
7、把做好的芸豆炒虾酱盛入平盘，就可以趁热上桌享用，是不是特别简单的一道家常小炒。
注意
1、虾酱本身富含蛋白质，发酵后产生出大量氨基酸，是虾酱鲜味的主要来源，虾酱本身也含有大量盐分，用量一定要把握好，切记不用任何调味，吃得就是虾酱本身的鲜香味道。
2、吃芸豆一定要注意，切记把芸豆炒熟才行。所以，芸豆焯水这步至关重要，尽量不能省略。
3、干红辣椒在这道菜里面起到了出干辣香味的作用，有画龙点睛的作用，如果不能吃辣的朋友，可以省略。干红辣椒提前泡水，是防止在炒制过程中炒糊、发黑、变苦，这是一个很实用的烹饪小妙招。
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