萝卜——赛梨啊——辣了换来！
这就是老北京四九城腊月里吆喝的北京特产“心儿里美”萝卜，
说来很多人的第一反应肯定是和我一样：
什么样的萝卜能比梨还好吃？.
土里土气的萝卜，有啥好？
据资料记载，顺天大兴莱菔，皮青瓤朱红，吃后曷气难闻，其功通气、止咳。所谓莱菔，指的就是咱们现在吃的萝卜，“皮青瓤朱红”特指的是老北京的心儿里美萝卜，绿皮红心儿，北京人喜欢拿它当水果或是凉菜吃。萝卜在民间素有“小人参”之称，进入秋冬，几乎家家户户都会吃的一种蔬菜，心儿里美萝卜更是可遇不可求的。
心儿里美萝卜含很多的花青素，可防止皮肤皱纹的生长，是能口服的天然护肤品；
含热量少，纤维素多，减肥妹子们的福音来了；
萝卜中的芥子油和精纤维能促进胃肠蠕动，帮助体内废物的排出；
维生素C含量高，甚至高过有些水果；
常吃萝卜能增强人体免疫力，抑制癌细胞生长；
吃萝卜还有很强的通气效果，地球人都知道的。
好吃还是咋呼？
一个“赛”字给了吃货们无限的遐想。倘若真的有比梨还甜的萝卜，你敢吃吗？
老北京的心儿里美萝卜，皮翠绿，手指轻弹，声音脆响略有弹性，打开它的正确方式是：拿在手中往桌子上一磕，“咔”地一声，一个萝卜裂成两瓣儿，瓤粉红色或玫瑰色，鲜亮诱人，一口下去，嘎嘣脆，不辛辣，还带着一点淡淡的甜味，大冬天吃上一口冰凉的心儿里美萝卜，清甜爽脆，那口清脆劲儿不知比梨强过多少倍。
为什么脆而不辣？
首先，肯定是品种原因啦，好的品种自然会有它好的道理，肉质细腻紧实、脆口是它天生的特性，另外含水量是超高的，掰开后看上去bulingbuling的水灵得闪眼，和很多水果是同一个道理，水儿多，吃上去就会清脆很多，相反会有一种发艮，有糠的感觉，浆果一类的除外哈。
萝卜是粗菜，细吃味美？3
结合心儿里美萝卜的口感优势，这个粗菜细做起来风味不一般。老北京的吃法主要就三种，要么糖渍萝卜丝，要么炝拌萝卜皮，最原汁原味的吃法就是萝卜蘸酱。
刀工好的，切成一根根细丝，放绵白糖，米醋凉拌，浸渍片刻再食用，相当入味，酸甜爽口，冬天饭桌上的菜一般油腻的偏多，若是能来上这么一盘凉拌萝卜丝，绝对是沙漠里的一片绿洲，很快就被一抢而空，尤其是腌渍出来的汁水，小孩子们都割舍不下的好东西。
别以为萝卜皮就没用了，把萝卜皮削成月牙片儿，每一片儿上都是红白绿三色相间，吃起来带着一点辣乎劲儿，放食用盐、生抽、醋，最后再炸一些辣椒油滚烫得往上一浇，刺啦刺啦一声，炝拌的香味瞬间就出来了，清脆热辣辣的，别具风味，是一道非常美味的下粥菜！
萝卜蘸酱，最简单粗暴的吃法，也是最原汁原味的，配甜面酱，咸中带甜，清脆爽口，做下酒菜极好，打起嗝来，别说有多痛快了。
心儿里美不再美丽？
现如今，一般从市场上买回来的心儿里美，恐怕再没有从前的那个味道了。什么东西只要好吃，就会卖得火，吃的人多了，菜农们自然就要追求高产，自打上世纪六七十年代开始，北京就曾为了提高蔬菜产量，陆续对本地菜品进行杂交改良，心里美萝卜、大白菜，韭菜……产量确实上去了，可口味从此也变了。曾经那个年代的蔬菜，如今在市面上，要么还能见着，但变了味道，要么干脆消失殆尽。
任何作物都是一样，味道、口感与产量是相互矛盾的。
赛梨萝卜，重出江湖？
今天不一样了，总会有一些菜农，坚持着用最原始的方式种植蔬菜，不追求产量，一心想种出自己曾经吃到的那个味道。
可是，想要种出十几二十年前的老滋味，并非易事，首先就要优选风味浓郁的老品种，用最传统的方式去种植，在适合的季节、适合的环境下去栽培，土壤、水分、气候差一点都不行。比如说心儿里美萝卜，菜农们在立秋后播种，到了立冬前后才能起萝卜，让萝卜充分成熟，用地窖储藏，让萝卜的水分不减，糖分随之水解，这样的萝卜会变甜。
如何挑选好萝卜？
水灵的萝卜吃起来口感清脆，不哏，清甜不辛辣，挑选萝卜要用手掂，掂起来沉甸甸的水份足，不空心，紧实不糠。再看萝卜的“小尾巴”，须根儿多的，肉质相对就粗糙一些，要选须根儿少的，更好吃。
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