火锅，古时称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
北派系，其中北京火锅大多都是以清汤锅底麻酱小料为主，北方干燥，饮食传统不嗜辣，加之冬季气温较低以羊肉为主要的肉类可以由内而外的温补，以抵御严寒。
还有就是东北的白肉火锅，以海鲜汤作为高汤。
南派系，其中川系是中国最主流的火锅，南方湿气重，为了把体内的湿气排出体外，辣椒和花椒是必不可少的。
四川火锅，重庆火锅，鱼头火锅，串串香火锅，都是以麻辣鲜香著称。
云贵系，云贵系的火锅都带着自己的地域特色，，菌菇火锅、腊排骨火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅……
粤系，粤菜的特点是清淡养生，火锅也是如此，注重汤底、食材的鲜香程度，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等。
江浙系，主打温柔系路线，就像江南水乡一样质朴淡雅。主要代表、菊花暖锅、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。
还有其他的，比如湘西的狗肉火锅、湖北的野味火锅、椰子鸡火锅等。
你最喜欢哪一种呢？你还知道那些火锅呢？
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