“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残败不堪，但门上的密码锁仍然闭着，等待你童年味觉想象得唤醒。”
今天休息，随手抓起枕边的书读了会儿，陈晓卿的《至味在人间》，以此开篇是因为今天要跟大家分享的是唤醒童年味觉的那个密码——干豆腐，以及一种超级简单又不失美味的做法。
干豆腐
一晃儿离开家乡读书、工作已有10年，工作生活的地方也有干豆腐，这边通常叫做豆腐皮，当地的干豆腐特点是厚、水分大与老家的差别很大，市场上也有声称葫芦岛干豆腐的，薄是薄了些，但依然不是那个味儿，这可能也是“一方水土决定一方食物滋味吧！”
我是一名爱下厨的注册营养师，相信并践行着“健康的饮食不一定就清汤寡味，营养与美味可以兼得”，将饮食健康的理念通过食物传递给你。
干豆腐的营养价值：
干豆腐是豆制品的一种，以黄豆为原料，是优质蛋白质类食物，因为含水量低，所以相比豆浆、豆腐，各种营养物质含量更高，相当于是浓缩的，蛋白质丰富，也是矿物质钙的良好来源。
《中国居民膳食指南》2016建议健康成人每日建议摄入大豆25克。
大豆及大豆制品
接下来跟大家分享下炝拌干豆腐的做法，大厨的名菜一般都是上国宴，这个炝拌干豆腐是家宴的抢手菜，每次二叔都会点这个菜，并且这个菜会光盘（此处有我得意的笑，请允许我嘚瑟一下下）。
炝拌干豆腐
炝拌干豆腐的具体步骤：
1.首先干豆腐切丝，大概10厘米长，宽度就看刀功了，切好后放在稍大一点的盆里备用。
2.尖椒切丝，宽度与干豆腐相当，昨天用了半根尖椒，放到盆内靠边缘。
3.葱白适量切丝，放到干豆腐正上方。
4.起锅放适量油，中火，油温稍热时放入两个干辣椒（可掰开可切段）和适量花椒（或麻椒），调小火炸出香味儿，炸好后可捞出花椒辣椒（以免吃到小炸弹 ），趁热浇到葱白上，放适量盐拌匀即可。
（辣椒花椒的量取决于个人口味及辣椒辣度，花椒没数数，抓了一下大概20-30颗）
总结下技术要领:
其实这个是零基础就能做的，关键步骤就是炸花椒辣椒油时的火候要把握好，别等油温过高再放，就容易糊了。
最好提醒大家，干豆腐不耐储存，蛋白质含量高容易变质，最好现买现做现吃，储存分装好放冰箱冷冻。
这是一个几乎零技术含量的一道菜，冬天吃也不会很凉，集营养与美味于一体，你不妨试一试！
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