龙吟草莓是一家日本米其林餐厅推出的甜点,做法是当时最流行的分子料理法,也就是——把草莓变成草莓。虽然还有着草莓的外观,也确实是用草莓做的,但你却能从中吃出不同的口感,有些好的米其林餐厅做出来的草莓味道很帮,大家要是想尝试一下这种龙吟草莓可以去这些店看看,大家点开58同城厨师岗位的招聘信息,58同城招聘里所开出薪资高的饭店,对菜品口味的要求肯定讲究,所以大家可以这样去找到这些美食,然后就大饱口福吧!

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据吃过的人说,龙吟草莓吃起来,又酸,又甜,又冰,又冷,又翠,又软,还有跳跳糖的口感,各种口味浓缩在一颗小小的草莓中。

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这样看是不是和普通的草莓糖没什么两样?其实它小小的身材里大有乾坤~这道龙吟草莓的制作工序非常麻烦,它还有一个名字叫做-196°C ~ 99°C,意思是它的制作过程需要经历-196°C 到99°C的温度烹饪,在制作中会把真正的草莓打碎然后再通过其他方式,将它还原成一颗草莓。

想想就觉得这个制作过程非常麻烦,那么具体是怎么操作的呢?

第一步:制作草莓果酱

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将草莓的果肉与叶分离

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果肉切小块,加入细砂糖,搅拌均匀,腌制2小时

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倒入锅中加热,做成草莓果酱。

第二步:处理叶片

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将叶片洗净,入水灼后捞出,蘸取一种草莓味的奶油甜酒,然后放置厨房纸上吸干

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用粉筛在其面上撒上糖霜

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放入干发机(也有说叫干法机,甩干器的,功能确实就是干燥)低温烘干脱水6个小时后取出

第三步:制作草莓冰淇淋

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果肉切片放入真空袋,并加入细砂糖

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用抽真空塑封机封装后放入恒温水浴锅,设置为80℃,加热10分钟

(现在市面上较多的是低温慢煮机,体积小更适合家用,主要功能就是真空低温烹饪,能够有效地减少烹饪过程中水分的流失,从而保证肉质的鲜嫩)

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捞出后放入冰水冷却,剪开真空袋将草莓倒入搅拌机,依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、泡软的吉利丁片,搅打均匀

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将奶昔倒入虹吸瓶中,装好N2O汽弹,,摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却

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将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内,就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。

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将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状,再加入和三盆糖(一种日本传统砂糖)进行调味

第四步:制作外壳

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在搅拌盆中加入色素和香精,另加入水和糖后搅拌均匀呈糖浆状态

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在锅内倒入塔塔粉以及糖浆,搅拌加热至164℃倒出至模具

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不停地把空气拧进去,拉成长条后,用剪刀剪成小块

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放置于食物保温灯(也叫食物加热灯)下使其融化

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然后继续揉搓,粘在一个小木棍上捏成圆球状,再用吹玻璃的方法吹出草莓外壳

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用丁烷喷枪进行脱模

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用喷枪继续加热铁丝,用铁丝在草莓根部锯开一个小口

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使用漏斗装入草莓冰淇淋

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用裱花笔涂上糖浆(相当于胶水的作用)

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沾上草莓叶

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最后浇上草莓果酱。

看到这儿,我只想说,有钱真好!

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