无咖啡，不清晨。
不知道什么时候开始，这话已然成为我每天醒来的第一反应了。尤其是在重度熬夜后的大清早，一杯咖啡的香气足以唤起我一整天的精神头，外加莫名满足的好心情！
不过，我却是一个对咖啡没有太高要求的人，毕竟一个喝不来黑咖啡，无论如何都要加奶加糖的人，到底是品不出咖啡那毫厘之间的千般风味与万种口感的。
但尽管如此，当我不期然间遇见这本《如何制作咖啡：咖啡豆背后的科学》的书时，还是忍不住想要仔细阅读一番。毕竟，这杯每日里都要陪着我开始一天好心情的咖啡，总还是会吸引着我想要更多了解一些相关知识的~
尤其是，当我看到这本书的封皮，迎面而来的浓浓咖啡色，外加内页里微泛黄的纸质，触感厚实，但拿在手上的重量却又很轻薄~ 虽然不知道是如何做到的，但就是莫名地心喜。更有甚者，内页里的插图底色，也是风格一致的咖啡色，整体给人一种细节里的精致……且，这份精致感和咖啡背后所承载的文化体验更是相得益彰。
说起本书作者拉尼·金斯顿 (Lani Kingston)，是一名美食作者，活跃于各个领域的专业食品顾问，最擅长的除了咖啡，还有食品人类学。
因此，在本书的阅读体验中，我们不但可以了解到咖啡制作工艺背后的科学原理，包括咖啡豆的挑选、烘焙、研磨、冲泡、萃取等各种工艺和手法，还能读到咖啡豆的起源故事，三次咖啡浪潮背后的文化，以及咖啡的化学成分何以能和人类的身体与大脑共存……
一、咖啡豆的起源故事说起咖啡豆的产地，即便是不喝咖啡的人，也多少有所耳闻，什么来自埃塞俄比亚的阿拉卡比豆（比如某K家的咖啡），或是埃塞俄比亚的耶加雪啡（某款小蓝杯）……
是的，关于咖啡的起源，虽不能完全确定，但一般认为是发源于埃塞俄比亚。早在公元1000年左右，埃塞俄比亚的部落就开始研磨咖啡树中包含咖啡种子或咖啡豆的果实，并与动物脂肪混合，做成一种类似能量棒的食物，来确保他们打猎或长途跋涉中能维持体力。
本书内页插图
作者在书里还介绍了另外一个更迷人的传说。据说是一位年轻又机警的埃塞俄比亚牧羊人，在一次放牧中，发现他的羊群在嚼过一种稀有的植物后，就会不知疲倦地腾跃、撒欢儿。后来，他自己也尝试了下，感觉浑身满是能量，于是就将这些神奇的植物带回部落……
消息传开后，接下来就是咖啡的传播史了，自然是离不开地区间的贸易往来，这里，就不多赘述啦。当然，作者在本书也不曾着更多笔墨于此，毕竟这不是本书的重点。
本书内页图
不过，这里倒是可以再分享一个关于咖啡的小趣闻：在15世纪晚期的土耳其，咖啡是一种备受欢迎的饮品，以至于土耳其都出台法律规定，如果丈夫不能为妻子提供每日定量的咖啡，妻子可以向丈夫提出离婚。
果然是世界之大，无奇不有。所以，对当时的土耳其人来说，还真是妥妥的「无咖啡，不婚姻」呀~
二、咖啡因的化学作用纯咖啡因是一种白色、味苦、无气味的粉末，这是一种有机化学物质。
有研究表明，咖啡因可以强化昆虫的记忆，摄入咖啡因的蜜蜂记住花香的概率是其他蜜蜂的三倍，这就有助于蜜蜂返回，从而确保植物的繁殖成功。
而对人类而言，咖啡因的摄入可以促进肾上腺素的产生，增加神经递质（如多巴胺）的水平，影响情绪变化。换句话说，咖啡因和肾上腺素的作用方式极为类似，会增加呼吸的次数及心率，出现短暂的能量爆发。或许这是咖啡受欢迎的主要原因之一吧，可以提高大脑的灵敏度，且几乎没有任何副作用。
本书内页图
是的，有测试表明，咖啡因对健康有诸多好处，比如促进新陈代谢，增加肌肉力量，降低罹患糖尿病、癌症和心脏病的风险…… 当然，它也是一种被广泛消耗的兴奋剂，不过，值得庆幸的是，咖啡因不会激活我们大脑中的奖赏回路。这就意味着，咖啡因不会让人上瘾。
尽管对于一些重度嗜咖啡的人来说，突然停止喝咖啡时，可能会出现戒断症状，比如头痛、疲劳、易怒或焦虑等情绪，但不用担心，这些症状都是临时的，几天之后就能消失。
而对于一些刚开始尝试喝咖啡的人来说，一定要注意咖啡因的摄入量，不然很容易出现心跳突然加速的感觉…… 别得意，这可不是什么心动的感觉哈！也别问我是怎么知道的，我不会告诉你，我家王先生第一次喝咖啡的时候就傻傻地跟风点了杯美式咖啡，没喝几口就开始心慌慌了……
本书内页图
此外，鉴于咖啡因被人体摄入后，通过胃肠道被吸收，通常会在体内停留4-6小时，所以喝咖啡的时间点也要特别留意。如果不想大半夜的失眠，最好傍晚后就别摄入咖啡因啦~
当然，如果有些人就喜欢饭后喝咖啡，那么还有个选择，喝不含咖啡因的咖啡就好啦，既能满足口腹之欲，还能不受失眠的困扰。
值得注意的是，咖啡因摄入后也不是立马就发生作用的，通常会在20-30分钟后才会起作用。所以，同样的，也是根据自己的实际需求，把握好喝咖啡的时机吧~
瞧，懂那么些咖啡因相关的知识，还是很有用处的，对不对？
三、如何制作咖啡毫无疑问，这才是本书的重点内容，旨在为每一个具有探索钻研精神的咖啡迷而准备的咖啡完全指南。
当我们了解完咖啡豆的起源，咖啡因之于我们的化学反应后，接下来自然是如何为自己精心挑选一杯理想的咖啡了。这就意味着我们需要了解咖啡豆的不同烘焙、萃取和冲泡手法……以及每一种咖啡制法的优缺点。
本书内页图
更有甚者，如果我们有兴致的话，也完全可以依照作者在本书里图文并茂的讲解，自己动手制作一杯心满意足的咖啡了，相信那定会是独属于你的一份口感与风味。
诚如作者所言，当我们了解这些后，果然就不会轻易满足于一杯普通的咖啡了。仔细想想，倒也不好说，对咖啡的追求变高，到底是件好事呢？还是好事呢~
「部分图源网络，侵删」
-END-
我是@楚汐思读绘，感谢阅读，期待关注.
#好书奇遇季#
,
