饭前喝汤是好多人的习惯,鸡汤就是其中之一,喜欢喝鸡汤的人不在少数,因为鸡肉肉质细嫩,还具有较高的营养价值,我来为大家讲解一下关于煲鸡汤是先放盐还是熟了放盐?跟着小编一起来看一看吧!

煲鸡汤是先放盐还是熟了放盐(先放盐还是后放盐)

煲鸡汤是先放盐还是熟了放盐

炖鸡汤,先放盐还是后放盐?还是直接炖?好多人弄错,难怪汤不鲜

饭前喝汤是好多人的习惯,鸡汤就是其中之一,喜欢喝鸡汤的人不在少数,因为鸡肉肉质细嫩,还具有较高的营养价值。

而且,鸡汤的味道也特别鲜美,同时感冒的时候多喝一些鸡汤也可以增强免疫力。鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味,过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干,磨成粉,做提鲜味的调味品。

许多家里做饭的人炖的鸡汤,都觉得鸡汤一点都不好喝,往往都是把鸡肉剁成块之后洗干净,然后加一些配料和调料,加点水扔到锅里面就开始炖几个小时了,其实这样是不科学,会丢失相当多的营养价值,也不够鲜美的,那么今天就来跟大家分享一下那些炖鸡汤的小技巧。

炖出鸡汤鲜美浓香的3个小技巧:1、炖前先冷冻

活鸡宰杀,买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素,所以,要让鸡肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的鸡肉质最好,炖汤做菜明显香嫩。

2、放盐的先后时间

炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为:盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,鸡肉也炖不烂。放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

3、香料的搭配使用

炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时,只需放适量盐、葱、姜、料酒等,味道就很鲜美, 如再加入味厚的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

食谱:猴头菇炖汤

材料:土鸡1只,泡发猴头菇200克

调料:香葱3根,姜4片,盐5克。

做法:1.放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻

2.猴头菇用温水淹泡1小时,然后把猴头菇像挤海绵一样挤出,重复换水清洗几次

3、再剪掉猴头菇的根

4、土鸡放冷水下锅,焯过捞出。

5. 锅中另加入清水,放入土鸡、香葱、姜片、猴头菇。

6.尽量加足水,不宜中途加水,若要加水需加热水。

7.大火烧开后,转小火煲1小时左右。

8.最后调入盐,再煲煮30分钟即可。

厨房小语:若是汤中油脂过多,可在煲煮过程中撇去油脂。