冬至节在老家总有“冬至吃饺子”的习俗。想起妈妈,也想起妈妈做的羊肉饺子,没有一点腥膻味,香而不柴,那是我吃过的最好吃的饺子……

怎样调羊肉胡萝卜馅饺子好吃(妈妈传授的羊肉饺子香而不柴)(1)

【羊肉馅的制作与调味】:1.准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)。2.羊后腿肉先用刀切成小薄片。3.再用刀剁成羊肉末(秘笈:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)。4.熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。5.用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。6.大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味。7.切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制。8.剁到葱姜变得细小细小。9.肉末上根据各人口味撒入适量食盐。10.撒入适量五香粉(秘笈:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)。11.再用刀把肉末与调味料剁制均匀。12.剁好的羊肉馅放在大碗中备用。

【胡萝卜馅的制作过程】:1.准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。2.用刮皮刀刮去外皮。3.用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。4.再用刀把胡萝卜丝剁成末。5.剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。6.用手挤出胡萝卜汁备用。

【羊肉胡萝卜馅的调制过程】:1.挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。2.用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。3.挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)。4.用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。5.使馅料充分吸收胡萝卜汁。6.炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油。7.炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈:花椒油可以给肉馅增香去腥)。8.用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了。

怎样调羊肉胡萝卜馅饺子好吃(妈妈传授的羊肉饺子香而不柴)(2)

再来总结一下:秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破皮。秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香。秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干。秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香。秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味。秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味。秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥。

怎样调羊肉胡萝卜馅饺子好吃(妈妈传授的羊肉饺子香而不柴)(3)

另外,营养小贴士:蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配,不过,我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温,历来就有“小人参”之称,《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏,现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分,还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血,温中暖肾。《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人;对于脾胃虚冷的人,以及女孩子经寒痛经的更适合。另外,因为胡萝卜还可以软化皮肤,增强皮肤抵抗力,有美容作用,因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦!

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