羊肚菌炖牛肉汤怎么做(百吃不腻的羊肚菌牛骨汤教程)(1)

By 白咖啡pmau

用料

做法步骤

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1、牛肋骨斩断成块,流动水清洗后泡入冷水中一个小时左右,目的是泡去血水。

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2、半个紫皮洋葱去外皮洗净后纱布包起来。

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3、生姜去皮洗净切段

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4、小葱洗净打个结

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5、糖、盐、鸡粉准备好。

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6、炖汤香料准备好。(注意,香料万万不可多放 否则会夺走羊肚菌的气息)

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7、我买的是净选羊肚菌所以就直接泡发了。用温水泡发至羊肚菌变柔软就好了,请记得一定用温水泡发(温度不要烫手即可)

羊肚菌炖牛肉汤怎么做(百吃不腻的羊肚菌牛骨汤教程)(9)

8、泡发羊肚菌的水是个宝,万万不可倒掉,汤的鲜美全靠它。

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9、冷水煮牛肋骨,煮至烧开后撇去浮沫。然后倒入泡发过羊肚菌的水,接着加入炖煮香料和小葱以及姜段和鸡粉、糖还有盐。从国内汤汁烧开时算时间,我的炖煮时间是1.5小时。

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10、有条件的话还是建议将泡发过羊肚菌的水过滤一下后再加入锅内。

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11、1.5的炖煮时间还剩最后十分钟时加入泡发过的羊肚菌(也就是羊肚菌入锅炖煮十分钟左右)就好了。

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12、撒点少许许小葱,味道醇厚但不油腻还带有淡淡的菌香气息。

小贴士

1.购买牛肋骨时请选择肥瘦相间的牛肋骨,这样炖出来的汤味道醇厚,炖好的肉吃起来也不拆。 2.关于炖煮时间(以汤汁烧开后计算) 1小时(适合牙口很好的人) 1.5小时(比较软糯) 2小时(适合老人和孩子) 3.我这个配方里的盐可以根据自己的口味再去加减,但为了身体健康不建议摄取过多的盐。 4.炖好的汤可以下面或者煮粉。 5.洋葱建议用纱布包起来,这样做的目的是煮好的汤不会变的浑浊。

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