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菌类在我们的日常生活中，已经是很平常普通的食材了，素有山珍之美称。其种类也有很多，虽然现在有很多都得到了人工种植，但很多珍稀菌类，至今无法实现人工种植替代。就拿滑子菇来说，是非常稀少的菌子，只有东北地区才能出产。随着种植技术的不断发展，人工种植的产量提高，也缓解了市场需求，同时也满足了消费者的味蕾。由于滑子菇在南方无法种植，所以做为一个地道的重庆人，想吃这等美味，也不得不去超市买包装货了，谁叫我对滑子菇如此情深呢？东北山珍滑子菇，在家这样做，鲜爽脆滑，蒜香十足给肉不换。
川渝大多数人民在烹饪菌类时，都以酸辣、火锅、清汤等味型为主。特别是在烹饪野生菌子时，都要放一些整瓣大蒜一起烹煮，不仅可以增加蒜香味，主要的是大蒜可以 提毒。据说野生菌子和整瓣大蒜一起烹饪，只要大蒜变黑了，就表明菌子有毒，就不可以食用了。今天这道蒜香滑子菇，虽然是人工种植无毒的，但为了增进其蒜香味，我还是添加了几瓣大蒜。其味道鲜美无比，蒜香味浓郁，口感爽脆，吃到嘴里那种滑爽的感觉，是其他任何食材都无法替代的。
【蒜香滑子菇】
所需食材
滑子菇400克左右，尖椒50克左右，大蒜50克左右。
所需调料
老姜5克，生抽酱油5克，植物油20克，蚝油3克，白醋2克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.滑子菇拆开包装，沥干水分，先用大量清水冲洗干净。再放入盆内添加5倍左右清水，放入少量食盐和白醋，浸泡20分钟左右，再清洗2遍沥干水分备用。由于滑子菇都是用保鲜剂保存的，加盐和醋可以最大限度的去除其残留添加剂，达到更健康饮食的目的。
2.老姜切成姜末，大蒜去皮保留整瓣。尖椒切成粗颗粒即可。
3.起锅点火，锅烧热倒入植物油。油温5成热下大蒜、姜末炒香，再倒入滑子菇大火快炒。期间放入尖椒和食盐，使其充分入味。大约炒制3分钟左右，放入蚝油、生抽酱油和鸡精调味，快速翻炒均匀即可捞起出锅装盘，美味即成。
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