香蕉属于后熟型水果,在树上或采后放置可自然成熟,但是后熟所需时间长,且成熟时间不一致。因此,香蕉采收后需要进行人工催熟。

人工催熟方法技术掌控不好的话,也会出现如:成熟不均匀、成熟太慢、果皮颜色不良、果指发软等状况。这些都直接影响到香蕉的商品价值。

香蕉催熟过程中怎么让它不烂皮(香蕉催熟品质好不好)(1)

图1.成熟不均匀 来源:广西香蕉网

影响香蕉催熟的因素

催熟剂的浓度

常用的催熟剂有乙烯、乙烯利、棒香等,也有用酒精、乙炔(电石)等。催熟剂的浓度越高,则香蕉后熟快,但果肉易软化,果皮易断,货架期断

催熟温度

催熟时温度的高低,直接影响香蕉成熟的时间、香蕉的颜色以及香蕉销售时的货架寿命。

正常催熟温度(18~22℃)下4天可以催熟,15℃以下则需要10~14天才能催熟,且果皮色泽暗淡发灰。相反催熟温度太高,后熟过快,催熟的香蕉果皮颜色不鲜艳,货架寿命短。当催熟温度高于28℃时,果皮不转黄,会出现“青皮熟”现象

图2.乙烯利 来源:网络

使用时,先将乙烯利加水稀释成一定浓度后喷淋或浸果即能催熟。使用浓度一般250~500毫升/升。所用浓度,视香蕉饱满度大小和催熟温度高低而定。饱满度大、温度高,所用浓度可小,反之乙烯利浓度可大些

乙烯催熟法

乙烯是一种无色、有微甜气味的气体。直接用乙烯气体进行催熟非常方便,乙烯气体的用量是150~300微升/升。把乙烯通入催熟房间,密闭24小时后,打开门窗进行通风换气20~30分钟,提供氧气以利于香蕉内源乙烯的形成,促进成熟;同时,也可以防治因呼吸高峰的到来,二氧化碳积累过多而造成中毒。

熏香催熟法

这是民间常用的催熟方法。选用普通的棒香,点燃后插置在催熟室中或直接插在蕉头上,关闭门窗10~24小时后,再打开门窗通气,几天后果实自然成熟。此法是利用燃烧棒香所产生的乙烯气体催熟香蕉。

混果催熟法

将青香蕉同成熟的苹果、梨、熟香蕉混放在一起,利用其释放出来的乙烯也可以将青熟香蕉催熟。

无论用哪一种方法,要获得颜色鲜黄、优质高档的香蕉,都必须控制好催熟房湿度和温度,最好使用能控制温度的冷库。

香蕉催熟效果良好的,应该是果肉香甜,果皮颜色鲜艳、呈金黄色,整梳蕉成熟一致,出催熟房时果柄及果尖绿色。

香蕉催熟过程中怎么让它不烂皮(香蕉催熟品质好不好)(2)

图3.果尖绿色 来源:农财网香蕉通

香蕉催熟时,应尽量避免或克服催熟不良的因素,力求达到良好的催熟效果,以提高香蕉的卖相,获取较高的经济效益。

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