正宗红油的制作方法（光说红油红油的）

红油大家都知道的，以前川菜离不了，现在大部分菜都离不开了。

红油口感辣，味道香，颜色好看，做菜用上一点就能让人食欲大开。只知道吃吃吃的我们，一般统称红色的油叫红油。

其实红油还是分很多种的，简单来讲，拌凉菜的做热菜的就不是一样东西。今天我们就简单挑三样讲一讲。

1、凉菜红油。

凉菜红油在蒜泥味、红油味、麻辣味的凉菜里都会用到，特点是色泽红亮，香味浓郁。原料是辣椒面、、白芝麻、葱姜和各种香料。熬制这款红油最好使用菜籽油，可以使红油香味更加浓厚，黏附力强。

热菜红油可以为菜品增色，增香，增味，还可以起到保温效果。热菜红油需要都问熬制，炒料温度不要超过120度。热菜红油原料一般使用辣椒酱、豆瓣酱、香料和葱姜。

3、火锅红油

火锅红油一般和火锅底料一起熬制，先将红油熬好存放，经过一段时间油料分离，得到红油和底料。火锅红油的原料一般使用辣椒酱、香料、豆瓣酱、葱姜蒜、冰糖、牛油、花椒、豆腐乳、白酒等。在熬制时，一般使用菜籽油。

每个厨师熬制红油的方法都不一样，使用的香料也都不一样，但是大多需遵循少而精的原则。热菜红油相对清亮，冷菜红油较为浓稠，而火锅红油原料使用最多，制作工艺也最为复杂。

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