苦瓜又名癞葡萄、凉瓜、锦荔枝、癞瓜，原产国是东印度，也算是一种“舶来品”了。
苦瓜是我小时候最怕的一种蔬菜，因为吃到嘴巴里是苦的，偏偏这个苦瓜很容易栽培，爸爸随便在家门口撒几粒种子，那苦瓜就像灯笼一样一条一条吊在树上，仿佛向我示威似的。
长大后才发现，原来苦瓜是一种非常好的蔬菜，它能清凉去火，尤其是夏天吃对人体好，常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。中医学也认为，苦瓜能清热、除烦、止渴。
苦瓜常见的做法有苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒牛肉等，其实，苦瓜最简单最营养的吃法还是凉拌，为什么这样说呢？因为凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。清炒会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
今天我们就来分享苦瓜凉拌好吃的做法。首先是挑选新鲜的苦瓜，我一般喜欢挑选那种本地珍珠长条的苦瓜，这种苦瓜味道吃起来更香更细腻，这是个人观点，大家根据自己口味选择吧。
食材：新鲜本地珍珠苦瓜，木耳（提前浸泡好），洋葱，大蒜头，小米椒，花生米（提前炒熟）
下面开始制作：
第一步：把苦瓜清洗干净，用刀把头尾去掉，然后用刀剖开，用一把勺子去掉苦瓜籽和瓤，一定要去干净，因为这是苦瓜的苦源，如果不去干净，味道就会很苦。
苦瓜籽苦瓜瓤去除干净后，再用清水清洗干净，然后用刀切成片。
如果怕苦，我们可以加一勺盐，把苦瓜腌制15分钟，让苦瓜出水，然后用清水再清洗干净，用手拧干水分。
如果不怕苦，这一步可以省略。
洋葱，只需要半个就够了，切成丝
泡发好的木耳，用手撕成小块
大蒜拍一下切成末
小米椒切碎
切点葱花
第二步：调汁：把小米椒，大蒜末，葱花装入一个碗中，加入一勺白芝麻增香，一勺辣椒粉，少许花椒粉，浇上热油，激出香味，然后加入适量的食盐，半勺白砂糖提鲜，两勺生抽调味，一勺香醋，再加入适量的小磨香油增香，搅拌均匀后备用。
注意，调制是关键，一定要浇热油，这样小料的香味才会被激出来。
第三步：锅中水烧开，水开后加入适量的食盐，增加底味，再加入几滴植物油，加植物油能让苦瓜焯水后翠绿不变色，颜值好看，增加食欲。
把苦瓜放入焯水一分钟，一分钟后控水捞出，过一遍凉水，这样苦瓜的口感更清脆爽口
然后把木耳也放入里面焯水1分钟，一分钟后同样过一遍凉水，控水捞出
第四步：准备一个大盘，把控干水分后的苦瓜，木耳倒入，把洋葱丝放入，再把调好的料汁倒入，搅拌均匀，
最后加入花生米，再次拌匀即可装盘
苦瓜搭配木耳，洋葱，好吃营养又下饭，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.苦瓜去籽去瓤要去干净，这样口感会更好，如果怕苦，还可以加盐腌制一下。
2.苦瓜焯水加入几滴植物油，能保持苦瓜翠绿不变色。
3.苦瓜凉拌营养不流失，口感更好，做法也简单。
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