提起土豆来，大家肯定觉得非常熟悉，而且在生活当中，喜欢吃土豆的人非常多。但是土豆在食用方面也要格外注意，好多朋友知道发芽的土豆不能吃，但是发青的土豆以及发麻发苦的土豆也不能吃。那么，除了发青的土豆不能买，这种发麻发苦的土豆吃了也会中毒，你知道是怎么回事吗?大家快来跟我学学吧!
土豆为什么会发麻发苦?
你可能听说过，发芽的土豆不能吃，但很多人不知道，发麻发苦的土豆也是有毒的。事实上，土豆发苦是因为你买的土豆里有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5~10mg;未成熟(表面看起来没问题)或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25~60mg，甚至高达400~500mg。
吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯(约含200g龙葵素)就可能会发生龙葵素中毒。龙葵素具有一定的腐蚀性，会对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等1~2天自愈，重者会发生剧烈呕吐，导致体内水和电解质紊乱，血压下降。此外，龙葵素还具有溶血性，红细胞溶解会引起脑组织充血、水肿，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克以及呼吸困难。
什么样的土豆才正常?
想要买到不发苦的土豆，你可以注意以下几点:不买发青、发芽、腐烂的土豆;买回家的土豆烧熟、煮透再食用;有苦涩味道、发麻的土豆立即扔掉不吃;去皮后的土豆可以在水中浸泡30分钟，使残留的龙葵素溶解在水中，再取出食用;加入适量的米醋，以酸性作用分解龙葵素，在没有苦味和涩味的情况下方可食用。
如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒，你可以积极帮助他进行催吐:在对方神志清醒，可以配合的情况下，让他喝200~500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明的样子。
上面介绍了有关吃土豆的注意事项，因为发芽的土豆，发青的土豆如果吃了以后都可能发生龙葵素中毒，所以说大家吃土豆时一定要提起重视。而且除了发青的土豆不能买，发麻发苦的土豆更是不能吃，因为土豆发苦是因为里面含有一种叫做龙葵素的生物碱，它能让人出现恶心、呕吐以及腹痛、腹泻等症状。所以说这种发麻发苦的土豆吃了也会中毒。一旦发现家人有吃土豆中毒现象，应当及时就医，避免造成严重后果。
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