酸菜炖羊肉最正宗的做法(寒潮到做炖菜冬季特色之酸菜炖羊肉)(1)

过去这个周末,全国范围的寒潮来袭,北京虽然没有下雪,但七八级的大风,仿佛把身体里的热量都刮走了,穿上羽绒服都有瑟瑟发抖的感觉。

这样的冰凉天气,连吃过几次的火锅后,家人都希望吃几次炖菜,有菜有汤,热热乎乎。而具有北方冬季特色的炖菜,当属酸菜。到了冬天,不吃上几次酸菜饺子、炖酸菜,总觉得这个冬天不完整。

冬季里得吃肉肉,像羊肉、棒骨、排骨一类的食材,炖出来的肉香汤浓,但直接吃总觉得油腻,汤汁倒掉又可惜。这时候取腌好的半棵酸菜,切丝后洗净,加入到炖菜中,酸脆清爽的味道一下冲淡了汤汁的油腻,还能激发汤汁的香味,这样做出来的一锅炖菜,开胃又下饭。

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在我家,比较受欢迎的就是酸菜炖羊肉,这里花儿就来和大家分享:

【酸菜炖羊肉】

食材准备:

羊腿肉1000克

酸菜500克

葱段姜片花椒粒适量

盐、花椒油适量

制作步骤:

1、买回来2斤的羊腿肉,一次吃不了这么多,但可以炖出来,分2-3次食用。

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羊腿肉洗净后切成小块,坐热一锅沸水,先焯羊腿肉。

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2、浮沫血水会比较多,放入羊肉煮沸后在等2分钟,接着将焯好的羊肉块捞出,过滤几次温水,直到浮沫都清洗干净。

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3、为了省时,羊腿肉是放入压力锅中先压熟,羊肉和葱段姜片一起放入压力锅中,再来一小把花椒粒,去油腻又去膻气。

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4、选择牛羊肉——炖煮模式,一般半小时的时间。

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5、压熟的羊肉,把葱段姜片、花椒粒等先撇出去,然后分出来这顿不吃的部分,放入较小的锅中,等凉透后冷藏保存,2-3天内食用即可。

这样炖好的羊腿肉,早餐煮面的时候,可以放入一些,下班回来随手做个炖菜也行,因为羊肉已经熟了,所以再次加工就很省时。

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6、适量的羊肉和汤汁放入炒锅中,再次煮沸后放入洗净的酸菜丝,倒入少许盐调味,盖上盖子保持中火炖十分钟。

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7、时间到了,临出锅的时候,倒入少许花椒油,特别提鲜,这也是炖酸菜好吃的一个窍门,因为腌制好的酸菜有些许酸涩的味道,这是正常的,而放入花椒油可以很好的去除这种涩味,效果非常好。

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8、周末连做了两次,家人还有吃不够的感觉,这就是酸菜的魅力啊~~~

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【花儿的美食厨房】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

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多档美食节目特邀嘉宾

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