无油、低脂、不上火?空气炸锅一推出,让喜爱油炸口感的朋友如获至宝。打开某书,某博都能看到UP主分享的空气炸万物。这种标榜“无油炸锅”真的无懈可击?

韩国消费者院曾公布了一份空气炸锅检测报告,报告抽检了市面上在售的10款空气炸锅,并把冷冻薯条置于200℃高温,再按照产品说明书进行烹饪。

结果发现,4款被炸出来的薯条,被检测出丙烯酰胺(2A致癌物)含量超标,最严重的一款甚至超出标准的两倍多。

空气炸锅做的吃的对身体好吗(空气炸锅制作的食物)(1)

一直以“健康、环保”为卖点的空气炸锅,这下被“啪啪”打脸吗?

一、只谈成分不谈剂量,都是“耍流氓”

对于新生的事物,人们总是带着质疑。韩国的这项检测,让不少使用者产生了不安的情绪。食品安全博士科信食品与营养信息交流中心钟凯主任表示,这种担忧其实是没有必要的。

空气炸锅致癌的论点,存在两个巨大的逻辑。

首先,空气炸锅的测试都是按照说明书上最长,甚至更长的烹饪时间进行制作,烹饪时间越长,产生的丙烯酰胺随之增加,自然会出现浓度超标。

就好比有铁锅焖鸡,只需要大火8分钟,有人却焖了15分钟,导致菜烧糊了,最终得出铁锅致癌,实在是有点“背锅”了。

其次,不仅仅是空气炸锅烹饪会产生丙烯酰胺,不管用什么锅,只要温度超过120℃,都会产生丙烯酰胺,这是蛋白质和油脂高温作用的结果,无法改变。

空气炸锅做的吃的对身体好吗(空气炸锅制作的食物)(2)

看到这里,可能有人会担心:岂不是所有油炸食品,都是“致癌食品”?

大家不要谈“丙烯酰胺”色变。丙烯酰胺只是2A级致癌物,也就是说它对人类的致癌性证据并不明确

另外,不要“只谈成分,不谈剂量”。任何物质想要达到毒性,都需要一定的剂量。

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会曾公开表示过:丙烯酰胺最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变,假设一个50kg的人,需要一天吃5KG的薯片,且要长期吃,才可能中毒。一般人很难达到这个食量,所以大家不必太过于担心。

空气炸锅做的吃的对身体好吗(空气炸锅制作的食物)(3)

二、空气炸锅真的更健康吗?

“少油油炸”是空气炸锅的一大卖点,使用空气炸锅是否真的比传统油炸更健康呢?首先,我们先了解一下空气炸锅的原理。

空气炸锅是通过高速空气循环技术,将锅内的空气加热,让食物在封闭空间形成循环热流,使食物在变熟的同时,因失去水分而变得口感酥脆。简而言之,就是一个“带风扇”的烤箱

空气炸锅做的吃的对身体好吗(空气炸锅制作的食物)(4)

那么空气炸锅是比烤箱、油炸等方式更健康吗?相对而言,空气炸锅确实更健康

对比传统油炸,空气炸锅并不需要过多的油温加热,它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低

而对比烤箱,烤箱只能通过上下管道发热,形成内循环,可能会存在食物受热不稳定,出现过硬,或过焦的情况,而空气炸锅多了一把“小扇子”,会让受热更稳定。

三、空气炸锅的正确使用指南

部分人可能对空气炸锅心动已久,但又不知道该如何选购;可能还有部分人家里已经买好了空气炸锅的,但又不知道该如何减少丙烯酰胺的含量。不用担心,空气炸锅的“正确使用攻略”来了!

1、如果你已经买好了

不要恐慌,空气炸锅完全可以当烤箱使用,只要注意控制用油,和不要使用过高的温度烹饪太久都是安全的。

北京营养师协会理事顾中一建议,对于一些肉类和蔬菜,稍微刷一点酱,不用油,就能制作出卫生又好吃的菜肴。

空气炸锅做的吃的对身体好吗(空气炸锅制作的食物)(5)

对于高温烹饪工艺,丙烯酰胺是无法避免的,那么应该如何减少丙烯酰胺呢?

首先要注意控温,适当调整烹饪方式,例如需要爆炒的菜或者肉,可以在炒之前,先用白开水煮至7、8分熟,再进行烹饪,以减少高温受热的时间。

其次,要注意均衡饮食,食物的多样化可以减少丙烯酰胺含量过高的摄入。

2、如果你有意向购买

如果你觉得空气炸锅不错,一锅可以当成多锅使用,那么在购买空气炸锅时,建议选用安全性高、及通过国家安全认证的产品。另外,还需留意定时器、温度调节器等部件是否能正常工作,使用时也要仔细阅读使用说明书。

空气炸锅做的吃的对身体好吗(空气炸锅制作的食物)(6)

空气炸锅虽不直接“致癌”,但毕竟属于高温烹饪,偶尔吃一下“无伤大雅”,但长时间摄入烤制、油炸食物,还是会对身体造成负担,大量食用还是不可取的。饮食方面,还是要注意平衡膳食。

#谣零零计划#

参考资料:

[1] 《4款网红空气炸锅出事了!无油炸出的美食竟含致癌物,甚至超标2倍多》.钱江晚报.2019-12-27

[2] 《无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗?》.21世纪经济报道.2021-02-24

[3] 《「空气炸锅」会致癌?到底值不值得买?》.营养师顾中一.2021-05-13

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