牛肝菌炒大连野生鲍鱼

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(1)

原料:

野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。

调料:

盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。

制作:

1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。

2、野生鲍鱼焯水5——7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水、放进姜片、葱段,压制15分钟至其软熟。

3、倒出鲍鱼肉,切成厚片,水发木耳也切成片,待用。

4、把鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳焯水,倒起,锅内下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。

麻辣粉蒸鲈鱼

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(2)

原料:

鲜活鲈鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。

调料:

香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净后,加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,放入鲈鱼并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。

3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花,淋适量香油便可上桌。

巴马黑米蒸腊肉

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(3)

创意思路:

借鉴粉蒸肉的思路,在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉,装入南瓜盏内蒸透,腊肉咸香,米粉脆香。

制作:

1、巴马黑米加盐、香叶、八角炒熟,打碎成粉。腊肉蒸熟切片,沾上黑米粉。

2、摆入南瓜盏里,复蒸五分钟即可。走菜速度很快。

鱼香蚕豆

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(4)

原料:蚕豆250克,葱花10克。

调料:鱼香汁25克(色拉油250克,姜米、味精各50克,炒熟的泡椒800克,陈醋、糖各300克,生抽100克调配均匀),红油20克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、将蚕豆入六成热油锅中炸至酥脆成熟,捞出控油。

2、将蚕豆加入鱼香汁、红油,调配均匀,用筷子一点一点地倒入盘中,洒上葱花,上桌即可。

关键:

蚕豆要存放在干燥的环境中,以免受潮影响口感。

泰汁鲈鱼

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(5)

原料:

鲈鱼1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作:

1、把鲈鱼宰杀治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆,加入姜葱水、盐和料酒腌入味。

2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后,入锅炸至外表金黄且内熟,捞出来沥油,然后在盘里摆好待用。

3、锅留底油,放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱,炒香才掺适量鲜汤,等加入白糖和大红浙醋调好味,才用湿淀粉收浓芡汁,出锅便舀在盘中鲈鱼上,最后撒上青椒粒和洋葱粒,即成。

葱油泼海螺片

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(6)

原料:

大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。

调料:

李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

制作:

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,头部片成薄片,待用。

2、把绿豆芽焯至9成熟,放进盘子里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。

自制葱油:

把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油色不过黑即可。

水晶米皮脆锅巴

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(7)

原料:

越南米皮、周庄咸菜、葱、蒜、干辣椒生菜、原味锅巴。

调料:

味精、白糖、料酒、豉油、蒜蓉辣酱。

制作:

1、周庄咸菜冲洗切末。

2、锅内加色拉油,将葱、蒜、干辣椒炸香后烹入料酒,倒入咸菜末翻炒出香味,加入白糖、豉油、味精,炒至干香味渗出。

3、米皮沁凉开水(沁湿即可),在米皮上铺一块生菜叶,生菜上铺适量炒好的咸菜,咸菜上摆一层原味锅巴,最后放上一点蒜蓉辣酱,卷好,一起改刀装盘即可。

金瓜土老肥

真味家常菜(特色风味菜道道热卖)(8)

制作:

1.把肥肠治净后切成块,入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。

2.金瓜切成块,入烤箱烤熟,取出放在烧热的砂煲里垫底。

3.炒锅内放菜油,下豆瓣、姜米、蒜米炒香,接着下肥肠块煸炒出香,掺适量鲜汤烧开,加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后,撒入米粉以小火慢慢炒至收汁,起锅装在垫有金瓜块的砂煲里,最后撒上葱花和香菜碎即成。

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