珍珠奶盖脏脏包横空出世啦、升级版的脏脏包！
2018最火的味蕾关键词是什么？
奶盖？黑糖？珍珠？脏脏包？软欧包？
如果将这些集合在一起，
一口尝个遍，
没有什么比这样的任性美味更具诱惑力了~
珍珠奶盖脏脏包横空出世啦！
撕开的瞬间，
浓郁的黑糖香气霸道地占据了整个鼻腔。
柔软绵密的黑糖珍珠配上有韧劲的面包内馅儿，
头顶的奶盖微咸，
混杂着软欧包自带的香甜蜂蜜香，
一口咬下去微咸微甜的味道
和绵密的欧包质地
同时在口腔里作用，
让人忍不住再咬上第二口
最有趣的是，
每个珍珠奶盖包头顶都有一个小小的吸管装置
拔下头顶的小滴管
挤出滴管里的稀释黑糖浆甘露汁，
淋在奶盖表面，
或者挤入欧包内部，
无论哪种方式，
都会给这款脏脏包增加黑糖的香气和甘甜。
配 方
珍珠奶盖包
珍珠包
高筋粉 1000g
盐 12g
白砂糖100g
干酵母 12g
汤种 100g
葡萄种 200g
黑炭可可粉 20g
巧克力酱20g
水 730g
日式菠萝皮
黄油 250g
白糖500g
盐 10g
全蛋150g
低筋粉500g
泡打粉10g
水 170g
牛奶膏 5g
黑炭可可粉 80g
奶盖
奶油芝士500g
黄油500g
糖粉 150g
蛋糕屑10g
小吸管
甘蔗红糖汁 1个
装饰蛋糕屑
戚风蛋糕预拌粉1050g
全蛋1500g
SP 75g
水 225g
大豆油 300g
操作步骤
1
面团的做法：将高筋粉、液体糖、盐、干酵母、烫种、葡萄种、黑炭可可粉、巧克力酱一起放入搅拌机内，加水，以慢速3分钟快速5分钟进行搅拌。
2
将搅打后的面团醒发约20~30分钟，分割为150g一个的面团，滚圆，继续醒发约30~40分钟后，整形为圆形，放入醒发箱，在温度为33℃、湿度为75%的环境内，醒发约1小时。
3
日式菠萝皮的做法：将黄油、白砂糖、盐、泡打粉、牛奶膏、水、全蛋液一起搅拌均匀，再加入低筋粉搅拌均匀，反白即可，备用。
4
将搅打好的日式菠萝皮面团中，加入低筋粉、黑炭可可粉、调制为软硬适中的面团即可。
5
将日式菠萝皮分割，覆盖在步骤2中醒发好的面团上，放入烤炉，上火170℃，下火180℃，烘烤15分钟即可。
6
将烤好的菠萝包放凉，在顶部划出一个十字口，将木薯粉制作的黑糖珍珠放入其中。
7
奶盖的做法：奶油芝士加入糖粉搅拌均匀，再加入黄油，打发约反白即可。放入裱花嘴，均匀地挤在菠萝包上。
8
蛋糕屑的做法：将全蛋液加水、SP，快速搅打2分钟，加戚风蛋糕预拌粉慢速搅打30秒，转快速搅打10分钟。装盘烘烤，上火190℃，下火160℃，（1500g的面糊）约烘烤20分钟。放凉后，搓碎，散在奶盖上，插入甘蔗汁小试管装饰即可。
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