油菜，喜冷凉，能抗寒，喜厚土，喜肥水。原产我国，颜色深绿，帮如白菜，俨然十字花科白菜变种，别名青菜，小白菜。
因其种植在冬闲地，不与大田作物争地，天南地北广为栽培，四季均有供产。
一
油菜，十字花科芸苔属，一年生或越年生草本，直根系，粗而坚硬，常成纺锤形块根，顶端有短根颈，起苔开花结籽，茎直立，圆柱形，有分枝，高一两尺。
二
叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味道甜，口感好。
基生叶宽倒卵形，长二三十厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄，全缘，中脉白色，有多条纵脉；质地脆嫩，此乃大众蔬菜也。
待到起苔，下部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形，长不足十厘米，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜，此乃开花结籽的准备阶段也。
三
总状花序，顶生，呈圆锥状；花浅黄色，开花期长，蜜腺发达。花四瓣，典型的十字型，雄蕊六枚，有四枚强蕊；花梗细，与花等长；萼片长圆形，直立开展，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪。大面积的油菜花，此乃一道亮丽的风景线也。
果实为长角果，条形，先端有长喙，两片荚壳，中有隔膜，两侧各有十来颗种子，种子球形，紫褐色，含油率高达百分之三十五至百分之五十，此乃菜籽油之原料也。
五
菜籽油，是我国主要的食用油之一，俗称菜油，色泽棕黄，有刺激气味，老百姓叫作青气味。
其含有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，营养价值颇高，但胆固醇含量低，是最健康的食用油。
油菜栽培品种，主要是白菜型油菜，芥菜型油菜，甘蓝型油菜。最初，用白菜型油菜籽榨油；现在，多用甘蓝型油菜，甚至用低亚麻酸油菜来榨油，菜籽油几乎没有了青气味，油品更佳。
其味甘辛性温，经常食用，则清肝利胆，消炎护肤，降脂减肥。
六
我分不出油菜的品种，但知道它是低脂肪蔬菜，富含多种维生素，每当看到新鲜的青菜就买点，我偏爱上海青，绵软可口。
作为主菜，清炒则活血化瘀，降脂降压；凉拌则鲜腴爽口，宽肠通便，也能降糖。
作为配菜，香菇油菜，预防癌症；木耳油菜，消肿散血；油菜虾仁，清热解毒；油菜豆腐，止咳平喘；油菜鸡肉，强肝护肤。
油菜浑身是宝，食疗作用显著。叶子性凉味甘，降低血脂，宽肠通便，解毒消肿，美容保健；种子辛温，行滞活血，消肿解毒；油菜花蜜，清热润燥，舒张血管，行血破气，消肿散结。
平凡的岁月里，我喜欢上了菜油的平淡，迷恋上了油菜的寡淡，一年四季，几乎天天相见，相看两不厌，只有小白菜。
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